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木耳菜
本詞條是多義詞，共5個義項
菊科菊三七屬植物
木耳菜（學名：Gynura cusimbua (D. Don) S. Moore），別稱潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，菊三七屬植物，是菊科、菊三七屬多年生高大草本植物，高可達2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，有多數(shù)傘房狀分枝，有明顯的槽溝；葉大，葉片頂端漸尖，邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒，齒端具小尖，上面綠色，下面有時變紫色，兩面無毛。頭狀花序，花序梗細，被短柔毛。小花橙黃色，花冠管部細，裂片三角狀卵形。瘦果圓柱形，褐色，肋間有微毛，花果期9-10月。
木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價值高。全草可以入藥，性味甘、苦，平?？勺?/span>湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
其在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。主要分布于中國四川、云南、西藏。生長在海拔1350-3400米的生于林下、山坡或路邊草叢中。印度、尼泊爾、緬甸、泰國也有分布。
主要信息
| 中文名 | 木耳菜 |
| 拼音 | mù ěr cài |
| 拉丁學名 | Gynura cusimbua (D. Don) S. Moore in Journ. |
| 別名 | 藤菜 落葵 豆腐菜 紫角葉 潺菜 |
| 命名者及年代 | (D. Don) S. Moore in Journ.，1912 |
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形態(tài)特征
多年生高大草本，高1.5-2米。莖肉質(zhì)，基部木質(zhì)，直徑1.5-2厘米，下半部平臥，上部直立，有多數(shù)傘房狀分枝，綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，無毛或上部多少被毛。
葉大，無柄或有短柄；葉片倒卵形，長圓狀橢圓形，橢圓形或長圓狀披針形，長10-30厘米，寬4-11厘米，頂端漸尖，基部楔狀狹成短柄或無柄而擴大抱莖的寬葉耳，邊緣有不規(guī)則的銳鋸齒，齒端具小尖，側脈12-30對，弧狀彎曲，上面綠色，下面有時變紫色，兩面無毛；上部葉漸小，長圓狀披針形或披針形，頂端長漸尖或尾尖。
頭狀花序直徑10-12毫米，通常4-15個花莖，枝端排成傘房狀圓錐花序；花序枝長短不等，花序梗細，長1.5-3厘米，在2-3個絲狀線形的苞片，被短柔毛。
總苞片狹鐘形或圓柱狀，長12-17毫米，寬8-12毫米，基部有7-9個線狀絲形的小苞片；總苞1層，13-15個，線形或線狀披針形，長13-15毫米，寬1-1.5毫米，頂端漸尖，邊緣干膜質(zhì)，背面有明顯的3肋，無毛或近無毛。小花約50個，橙黃色，花冠長11-13毫米，管部細，長7-9毫米，上部擴大，裂片三角狀卵形，檐部長3-4毫米。
瘦果圓柱形，長4-4.5毫米，褐色，具10條肋，肋間有微毛。冠毛多數(shù)，白色，絹毛狀，長10-15毫米，易脫落?；ü?-10月。
生長習性
木耳菜
地理分布
栽培技術
品種選擇
選用生長勢強，分枝多，耐高溫、耐干旱、耐潮濕、營養(yǎng)價值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光滑、肉質(zhì)的品種。如大葉木耳菜。
浸種催芽
木耳菜種皮堅硬，發(fā)芽困難，播前必須進行催芽處理。先用35的溫水浸種1-2天后，撈出放在25-30的溫度下催芽。4天左右，種子“露白”即可播種。
整地施肥
田間管理
（1）間苗定苗 1-2片真葉時間苗，4-5片真葉時定苗。條播的株距為20cm左右，撒播的株距8-10cm。
（2）溫度管理 出苗后溫度白天保持在25-26℃，夜間保持在16-17℃。子葉展平后，白天溫度保持在28-30℃，夜間保持在18-20℃。在采收前5-7天降低溫度，白天溫度保持在24-25℃，夜間溫度保持在14-15℃。降溫的目的是使木耳菜生長健壯，增加葉片厚度和顏色。
（3）中耕及肥水管理 一般在緩苗后，上架時及每次采收后，都應進行中耕除草，并適當向植株基部培土。在施足基肥的基礎上，生長期間還要多次追施速效氮肥，一般在定苗后每667m追施尿素15kg，磷鉀復合肥5-8kg，以后每采摘一次即應追肥，每次每667m追施尿素15kg。落葵喜濕潤，應小水勤灌，以保持土壤經(jīng)常處于濕潤為宜，一般是每采摘一次結合追肥灌1次水，遇旱時應增加灌水次數(shù)。
（4）植株調(diào)整 以采收嫩梢為主的，植株的調(diào)整方法是：當苗高30cm時，留3-4片葉采嫩梢，選留2個強壯側芽，其余抹去，第2次采收后，再留2-4個強壯側芽；在生長旺期可選留5-8個強壯側芽；中后期應隨時抹去花蕾；到收割末期，植株生長勢減弱，選留1-2個強壯側芽，這種管理有利于葉片肥大，梢肥莖壯，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。
采收
采食嫩葉為目的時，前期每15-20天采收1次，生長中期每10-20天采收1次，后期每10-17天采收1次。采收嫩梢時，可用刀割或剪刀剪。梢長10-15cm時剪割，每7-10天1次。也可前后期割嫩梢，中期采嫩葉的方法。
病蟲防治
主要價值
食用價值
烹飪方法
主料：木耳菜350克
調(diào)料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，鹽2克，味精1克
做法：
1、木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；
2、蒜切成末；
3、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；
木耳菜
海米扒木耳菜
主料：木耳菜750克
輔料：蝦米25克
調(diào)料：大蔥10克，大蒜20克，鹽5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克
做法：
1、將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼；
小火燒至酥爛；
3、加味精、水淀粉勾芡，淋香油裝盤即成。
木耳菜蜜棗魚湯
主料：鯉魚500克，木耳菜500克
輔料：豬肉100克，蜜棗5克
調(diào)料：植物油15克，鹽3克
做法：
1、魚去鱗、腸臟，洗凈，控干水分；
2、生油起鍋，稍煎鏟起；
3、豬肉洗凈，木耳菜洗凈，切成段；
4、把豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲3小時，加鹽味即可。
木耳菜及第湯
輔料：蜜棗20克，陳皮5克
做法：
1、豬小腸洗凈；
2、豬腰縱剖開兩邊，切除白色筋絡，洗凈，切成薄片；
3、豬肝洗凈，片成薄片；
4、陳皮浸軟；
5、待煲內(nèi)水沸時，放下木耳菜、瘦肉、小腸、蜜棗、陳皮同煲2小時；
6、待小腸燜透時，下豬肝、豬腰灼熟，調(diào)味即可。
甜椒木耳菜湯
主料：青椒200克，木耳菜520克
調(diào)料：姜3克，鹽3克，花生油5克
做法：
1、木耳菜洗凈。
2、放入開水中，加1湯匙油灼熟，撈起瀝水。
3、放下青椒，與木耳加入調(diào)味爆炒一會。
4、加入高湯，煮開即成。
注意事項：木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，不能和醬油同時使用。
營養(yǎng)價值
木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。
觀賞價值
木耳菜屬藤蔓型蔬菜，枝蔓繁多，人們可利用這個特點，來綠化庭院陽臺。它葉片寬大肥厚，光滑油亮。米粒似的小花紅白相間，星星點點散露于葉叢中，鮮艷奪目，很是迷人；由青變紫再轉黑色的肉果一串串綴滿其間，極富情趣。無論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，如果利用陽臺、庭院種植一些，美化居住環(huán)境。
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