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低聚果糖
本詞條是多義詞，共2個(gè)義項(xiàng)
一種非還原性糖
低聚果糖又稱(chēng)寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。蔗糖分子以β-（1→2）糖苷鍵與1-3個(gè)果糖分子結(jié)合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，屬于果糖和葡萄糖構(gòu)成的直鏈雜低聚糖。分子式為G-F- Fn（n=1，2，3，G為葡萄糖，F(xiàn)為果糖）。
它是以蔗糖為原料，通過(guò)現(xiàn)代生物工程技術(shù)―果糖基轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化、精制而成。天然存在的和酶法生產(chǎn)的低聚果糖幾乎都是直鏈狀。低聚果糖作為一種非還原性糖，其黏度、水分活度、保濕性和酸性條件下的熱穩(wěn)定性以及可加工性，均與蔗糖相似。專(zhuān)家一致指出低聚果糖的難消化性和對(duì)雙歧桿菌的滋養(yǎng)作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承擔(dān)的，因此蔗果三糖含量越高，則低聚果糖增殖雙歧桿菌的保健功效越高，在酸性和加熱的條件下的穩(wěn)定性也就越高。
低聚果糖擁有保健功能確切和食品配料優(yōu)良的雙重品格。以其低熱值，無(wú)齲齒、促進(jìn)雙歧桿菌增殖、降血糖，改善血清脂質(zhì)，促進(jìn)微量元素吸收等優(yōu)良生理功能。近年來(lái)在許多低聚糖類(lèi)的食品中，低聚果糖被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)者確認(rèn)為“具有優(yōu)良難消化性的水溶性膳食纖維”，可以雙向調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡，屬典型的超強(qiáng)雙歧因子，備受現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者青睞，并被廣泛應(yīng)用于第三代保健食品之中。
目前生產(chǎn)的低聚果糖G和P的甜度約為蔗糖的60%和30% ，它們均保持了蔗糖良好的甜味特性。G型糖漿中低聚果糖含量為55%，蔗糖和葡萄糖及果糖含量共為45%，甜度為60%；P型粉末低聚果糖含量超過(guò)95%，甜度為30%。
結(jié)構(gòu)特征
理化性能
低聚果糖的性能見(jiàn)表
類(lèi)別 | 性能 |
性狀 | 無(wú)色粉末。 |
溶解性 | 溶解性好，溶液呈無(wú)色透明。 |
甜度 | 純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%，純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%，具有蔗糖的純正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、純凈，不帶任何后味。 |
穩(wěn)定性 | 熱穩(wěn)定性較蔗糖高，在中性條件下，120℃時(shí)還非常穩(wěn)定；在酸性（pH 3）條件下，溫度達(dá)到70℃以后，穩(wěn)定性才顯著降低。它在一般的食品pH范圍（4.0-7.0）內(nèi)非常穩(wěn)定，可在冷藏溫度下保存一年以上。 |
黏度 | 0-70℃范圍內(nèi)，果寡糖的黏度同玉米高果糖漿相似，比同濃度的蔗糖溶液略大，并隨溫度的上升而下降。 |
展開(kāi)表格
存在分布
主要價(jià)值
低聚果糖作為被研究最多、應(yīng)用范圍最廣的益生元之一，低聚果糖已被證實(shí)是唯一同時(shí)具有超強(qiáng)雙歧因子和水溶性膳食纖維的雙生理學(xué)特性的全天然配料，在世界范圍內(nèi)被200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)政府所認(rèn)可，并被廣泛應(yīng)用于食品、保健、醫(yī)藥、化妝品以及飼料領(lǐng)域。在中國(guó)市場(chǎng)，低聚果糖被政府批準(zhǔn)為“保健食品”、“食品配料”以及“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑”等，相關(guān)功能性產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展也非常迅猛。
產(chǎn)品類(lèi)型
根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，低聚果糖G中糖的組成（干基計(jì)）：低聚果糖總量為55%（蔗果三糖25%，蔗果四糖25%，蔗果五糖5%），葡萄糖33%，蔗糖為12%；而低聚果糖P中糖的組成（以干基計(jì)）：低聚果糖95%（蔗果三糖35%，蔗果四糖50%，蔗果五糖10%），葡萄糖2%，蔗糖39%。
低聚果糖G和P的甜度分別約為蔗糖的60%和30%，它們均保持了蔗糖良好的甜味特性。
生產(chǎn)工藝
經(jīng)過(guò)美國(guó)食品工藝師協(xié)會(huì)，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)研究反復(fù)測(cè)試得出結(jié)論，現(xiàn)代酶法工藝酶化蔗糖生產(chǎn)的低聚果糖的分子結(jié)構(gòu)和保健功能，與天然存在于果蔬植物中的低聚果糖完全相同，是全天然的雙歧因子。云南天元低聚果糖在1998年分別經(jīng)中科院上海藥物所和北京醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院進(jìn)行分離后，進(jìn)行了氫1和碳13核磁振的測(cè)定，根據(jù)測(cè)試所獲譜峰結(jié)果證明，其分子結(jié)構(gòu)與日本文獻(xiàn)報(bào)道的GF2、GF3、GF4相同。
低聚果糖主要有兩大類(lèi)生產(chǎn)工藝，一種是以蔗糖為原料，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的β-果糖基轉(zhuǎn)移酶或β-呋喃果糖苷酶轉(zhuǎn)化而成；另一種是以菊粉為原料，采用酶水解生成。中國(guó)、日本和韓國(guó)等國(guó)家的主流生產(chǎn)方法是第一種方法，以蔗糖為原料，利用黑曲霉、鐮刀霉、日本曲霉等菌種分泌的β-呋喃果糖苷酶和盧-果糖基轉(zhuǎn)移酶進(jìn)行酶反應(yīng)，依次經(jīng)過(guò)濾、凈化、精制和濃縮而得到成品。工業(yè)生產(chǎn)上一般采用黑曲霉等產(chǎn)生的果糖轉(zhuǎn)移酶作用于高濃度（50%-60%）的蔗糖溶液，經(jīng)過(guò)一系列的酶轉(zhuǎn)移作用而獲得低聚果糖產(chǎn)品。目前，低聚果糖的生產(chǎn)工藝，已從第一代的液態(tài)發(fā)酵技術(shù)、第二代的固定化細(xì)胞催化技術(shù)，發(fā)展到第三代固定化酶催化生產(chǎn)技術(shù)。
（一）酶水解法
菊芋→菊粉→水解→過(guò)濾→脫色→脫鹽→濃縮→低聚果糖
此法生成的低聚果糖鏈較長(zhǎng)。
以菊芋為原料，熱水浸提獲得提取液，然后酶法處理提取液，使壓濾液流暢，提高低聚果糖出率達(dá)95%以上，應(yīng)用納濾高純化技術(shù)分離去除葡萄糖、果糖和蔗糖，使低聚果糖純度達(dá)94. 85%-98. 58%。
（二）黑曲霉發(fā)酵高濃度蔗糖法
以蔗糖為基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)基質(zhì)蔗糖濃度低于0.5%，傾向于水解反應(yīng)，主要生成葡萄糖和果糖；當(dāng)基質(zhì)蔗糖濃度提高到50%時(shí)，只有轉(zhuǎn)移反應(yīng)而不發(fā)生水解反應(yīng)，低聚果糖的收率可超過(guò)60%。首先，將篩選出的高酶活黑曲霉株接種于濃度為5%-10%的蔗糖液培養(yǎng)基中，在28-30℃下振搖培養(yǎng)2-4d，獲得具有較高果糖轉(zhuǎn)移酶活性的黑曲霉菌體。為了有利于酶活性的提高，在培養(yǎng)基中可適當(dāng)添加氮源物質(zhì)（如蛋白胨和NH4 NO3，0.5%-0.75%）及無(wú)機(jī)鹽（如MgSO4和KH2PO4，0.1%-0.15%），再將這些菌體作用于50%～60%蔗糖溶液，在一定溫度和pH下催化產(chǎn)生低聚果糖。反應(yīng)結(jié)束后，發(fā)酵液的組成為：葡萄糖（36%-38%）、蔗糖（10%-12%）、果寡三糖（21%-28%）、果寡四糖（21%-24%）、果寡五糖（3%-6%），低聚果糖55%-60%。該法雖然使果寡糖產(chǎn)率得到大幅度提高，工藝設(shè)備簡(jiǎn)單，但酶無(wú)法重復(fù)利用，自動(dòng)化程度低，因而生產(chǎn)成本較高。
（三）固定化增殖細(xì)胞法
由黑曲霉等大多數(shù)真菌所產(chǎn)生的果糖轉(zhuǎn)移酶屬胞內(nèi)酶，故一般可直接采用固定化增殖細(xì)胞來(lái)連續(xù)化生產(chǎn)低聚果糖，用載體將產(chǎn)酶細(xì)胞進(jìn)行包埋，得到固定化顆粒。將包埋產(chǎn)物與蔗糖或葡萄糖溶液反應(yīng)，得到低聚果糖溶液，固定化酶可重復(fù)使用，又便于連續(xù)化生產(chǎn)。固定化黑曲霉菌體細(xì)胞的方法以采用海藻酸鈣包埋法為好，其他還有瓊脂包埋法、卡拉膠包埋法及微膠囊法等。將黑曲霉孢子與預(yù)先滅過(guò)菌的海藻酸鈉以一定的體積比混合，然后在其中滴入氯化鈣溶液，固化1h后收集固定化增殖細(xì)胞顆粒。將顆粒填人反應(yīng)柱，在50-60℃以下，以一定的速率通人50%蔗糖溶液，流出液經(jīng)過(guò)脫色、脫鹽、濃縮等工藝即可生產(chǎn)出液體低聚果糖。
（四）固定化酶法
先用黑曲霉發(fā)酵產(chǎn)生β-果糖轉(zhuǎn)移酶或β-呋喃果糖苷酶，再將菌體細(xì)胞破碎，分離純化出β-果糖轉(zhuǎn)移酶或盧-呋喃果糖苷酶，然后進(jìn)行固定化處理。與固定菌體一樣，一般采用海藻酸鈉包埋法。將50%-60%的蔗糖糖漿在50-60℃下以一定速度通過(guò)固定化酶柱或固定化床生物反應(yīng)器，使酶催化蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)移反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間控制在24h，再經(jīng)過(guò)一系列的脫色、脫鹽、濃縮等分離提純步驟，獲得占總產(chǎn)物60%左右的低聚果糖產(chǎn)品。因固定化酶具有很好的操作穩(wěn)定性，能反復(fù)使用，利用率高，可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝連續(xù)化、自動(dòng)化，生產(chǎn)成本降低，該法是目前國(guó)際上研究較多的方法。
（五）共固定化法
黑曲霉發(fā)酵高濃度蔗糖法、固定化增殖細(xì)胞法和固定化酶法生產(chǎn)果寡糖的反應(yīng)式：
GF（蔗糖）→GF2（果寡三糖） +GF3，（果寡四糖） +GF4（果寡五糖） +G（葡萄糖）
副產(chǎn)物葡萄糖既是平衡產(chǎn)物，影響化學(xué)推動(dòng)力；又是屁-呋喃果糖苷酶的抑制物，阻遏蔗糖的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。顯然，消除葡萄糖可以提高蔗糖的轉(zhuǎn)化率，工業(yè)上一般利用黑曲霉與其他酶（異構(gòu)酶、葡萄糖氧化酶）共包埋或協(xié)同作用的方法，如采用戊二醛與丹寧將葡萄糖氧化酶或異構(gòu)酶與黑曲霉交聯(lián)后再和海藻酸鈉結(jié)合，制成共包埋顆粒，再填入反應(yīng)柱，在生產(chǎn)低聚果糖的同時(shí)將副產(chǎn)物葡萄糖異構(gòu)化或氧化，從而解除了葡萄糖的抑制作用，可以得到含量分別為63%和71%的低聚果糖。
（六）純化
酶法或發(fā)酵法生產(chǎn)低聚果糖得到的低聚果糖含量并不高，為50%-60%，該產(chǎn)品也含有30%-35%的葡萄糖，10%-15%的蔗糖。這些副產(chǎn)物不但降低了低聚果糖的功能特性，也造成糖尿病人、肥胖者不能食用的現(xiàn)狀，限制了低聚果糖的應(yīng)用領(lǐng)域，不利于低聚果糖的普遍推廣。生產(chǎn)的低聚果糖溶液在投放市場(chǎng)之前，還需進(jìn)一步加工處理，包括脫色、脫鹽、分離提純、濃縮和微生物滅菌等，可進(jìn)一步得到低聚果糖含量大于95%的液體糖漿。
到目前為止，制備高純度低聚果糖的有以下幾種方法，凝膠過(guò)濾色譜法、納濾法、發(fā)酵法、酶法、離子交換色譜法。利用酵母消化低聚果糖產(chǎn)品中的葡萄糖，可生產(chǎn)高純度低聚果糖，將具有較弱轉(zhuǎn)化酶活性的酵母經(jīng)培養(yǎng)后添加于總糖濃度為20%的低聚果糖中，經(jīng)30℃、250r/min反應(yīng)24h，可制得純度為80.24%的低聚果糖。
早些年，國(guó)內(nèi)色譜分離技術(shù)產(chǎn)業(yè)化工藝不成熟，色譜分離技術(shù)制備高純度95%低聚果糖在國(guó)內(nèi)一直未被推廣。近幾年，上海某公司利用色譜分離技術(shù)提純功能糖取得了突破性進(jìn)展，成功開(kāi)發(fā)了模擬移動(dòng)床技術(shù)，協(xié)助國(guó)內(nèi)低聚果糖企業(yè)實(shí)現(xiàn)了高純度95%低聚果糖的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，縮小了與國(guó)際知名品牌的差距。在55型低聚果糖產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，采用分離提純技術(shù)去掉絕大部分葡萄糖和蔗糖，經(jīng)過(guò)精制成為高純度95%低聚果糖。在諸多分離提純技術(shù)中，色譜分離技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用，分離效率高，通過(guò)模擬移動(dòng)床技術(shù)可實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，分離提純低聚果糖。分離出來(lái)的葡萄糖和蔗糖還可以作為原料生產(chǎn)果葡糖漿，降低了高純度95%低聚果糖的生產(chǎn)成本，更利于低聚果糖在大眾食品中的推廣。
食用安全性
主要應(yīng)用
近幾年低聚果糖的產(chǎn)品不僅風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外保健品市場(chǎng)，而且被廣泛應(yīng)用于保健食品、飲料、乳制品、糖果等食品行業(yè)，飼料工業(yè)以及醫(yī)藥、美容等行業(yè)中，應(yīng)用前景十分廣闊。在日本果寡糖有500多種產(chǎn)品，每人每天都攝入相當(dāng)數(shù)量的果寡糖，果寡糖在日本已被視為一種食品，而不僅僅是一種食品組成。一些發(fā)達(dá)國(guó)家已將果寡糖作為一種功能性添加劑用于動(dòng)物生產(chǎn)，果寡糖被喻為是繼抗生素時(shí)代后最有潛力的一代添加劑—促生物質(zhì)；在法國(guó)果寡糖被稱(chēng)為原生素。低聚果糖一般應(yīng)用于乳制品（如乳粉、乳酸菌乳、冰淇淋等）、各類(lèi)保健品、嬰幼兒及中老年食品、飲料（如咖啡、涼茶等）、酒類(lèi)、糕點(diǎn)以及飼料中，作為保健添加劑在食品和飲料中的添加量為10-150g/kg。低聚果糖的性能比較穩(wěn)定，不會(huì)分解產(chǎn)生有毒成分，因此人們?cè)谧霾?、做點(diǎn)心時(shí)，只要普通食糖能用到的地方，都可以放心大膽地使用果寡糖。
低聚果糖在飼料中的應(yīng)用
上世紀(jì)80年代初，國(guó)內(nèi)外研究者設(shè)法尋找一類(lèi)可促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)繁殖且不為有害菌和畜禽自身吸收和利用的物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，短鏈糖類(lèi)物質(zhì)亦稱(chēng)功能性低聚糖，具有此功能。20世紀(jì)80年代中后期，日本首先把它開(kāi)發(fā)成飼料添加劑用于飼料工業(yè)。我國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)界20世紀(jì)90年代后期才接觸到這類(lèi)添加劑。低聚果糖主要功效是對(duì)動(dòng)物機(jī)體中雙歧桿菌有增殖作用，從而增加了雙歧桿菌的生長(zhǎng)速率，使腸道中的有害菌受不同程度的抑制。
低聚果糖對(duì)存在于其他暖血?jiǎng)游镏械碾p歧桿菌也有極好的增殖作用。2000年6月浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院采用云南天元低聚果糖制成新型雙歧因子物資飼料；“無(wú)腹瀉飼料”，成功完成了畜牧業(yè)實(shí)驗(yàn)重大科研課題。試驗(yàn)說(shuō)明：低聚果糖可有效治療家畜斷乳后出現(xiàn)腹瀉、下痢癥狀，對(duì)其引發(fā)的染病死亡、生長(zhǎng)緩慢、發(fā)育延遲等不良問(wèn)題起到積極預(yù)防作用。2000年2月28日云南某食品公司與中國(guó)成都大熊貓繁育研究基地聯(lián)合開(kāi)展“低聚果糖投喂大熊貓?jiān)囼?yàn)”。該基地已于2000年2月初對(duì)一只病弱的大熊貓“莉莉”連續(xù)20天喂低聚果糖，結(jié)果該大熊貓周期性出現(xiàn)的“排粘”、腹瀉、厭食、稀便等癥狀得到有效遏制，體能與精神轉(zhuǎn)好，食欲與體重都明顯增加。成都大熊貓繁育研究基地主任李光漢教授表示，對(duì)利用低聚果糖進(jìn)各種瀕危野生珍稀動(dòng)物由野外微生態(tài)平衡轉(zhuǎn)為人工繁衍微生態(tài)失衡的調(diào)節(jié)，將大有可為。
低聚果糖在食品及保健品中的應(yīng)用
（1）作為雙歧桿菌促生素。不僅可以使產(chǎn)品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原產(chǎn)品的某些缺陷，使產(chǎn)品更完美。如在非發(fā)酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解決中老年人和兒童在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)易上火和使秘等問(wèn)題；在發(fā)酵乳制品中增加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的活菌提供營(yíng)養(yǎng)源，增強(qiáng)活菌作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期；在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以得高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
（2）作為活化因子即鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素的活化因子，可以達(dá)到促進(jìn)礦物質(zhì)和微量元索吸收的效果，如在補(bǔ)鈣、鐵、鋅等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提高品的功效。
（3）作為獨(dú)特的低糖、低熱值、難消化的甜味劑，添加于食品中，不僅可以改善產(chǎn)品的口味，降低食品的熱值，而且可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。如在減肥食品中添加低聚果糖可以極大降低產(chǎn)品熱值；在低糖食品中低聚果糖，較難引起血糖升髙；在酒類(lèi)產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的風(fēng)味，使酒的口感更醇厚更清爽；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口昧更細(xì)膩柔和、更凊爽。
新西蘭食品安全部發(fā)布新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)第55號(hào)修正案，批準(zhǔn)低聚果糖用于嬰兒配方食品、嬰兒食品、兒童輔食，并于2013年10月17日實(shí)施。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委已經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布的低聚果糖公告包括原衛(wèi)生部2009年第11號(hào)公告、2012年第6號(hào)公告以及國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2013年第8號(hào)公告。其對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)工藝包括：①原衛(wèi)生部2009年第1I號(hào)公告中生產(chǎn)工藝規(guī)定為以菊苣為原料，經(jīng)部分酶水解后提純、噴霧干燥制得；②原衛(wèi)生部2012年第6號(hào)公告中生產(chǎn)工藝規(guī)定為以蔗糖為原料，用來(lái)源于米曲霉的B一果糖基轉(zhuǎn)移酶水解后，經(jīng)色譜分離提純、干燥制得；③國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2013年第8號(hào)公告中生產(chǎn)工藝規(guī)定為以白砂糖為原料，用來(lái)源于黑曲霉的酶酶解后，經(jīng)脫色、過(guò)濾、干燥等工藝制得。以上3種生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的低聚果糖都可以用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品。
低聚果糖在特殊醫(yī)學(xué)用途食品中的應(yīng)用
雖然低聚果糖由于分子量小，人們認(rèn)為低聚果糖不能起到膳食纖維的全部作用，但這一特性使其能很好地與液態(tài)特殊醫(yī)用食品相容，而后者多是患者通過(guò)管道來(lái)進(jìn)食。很多膳食纖維并不能與液態(tài)醫(yī)療食品相容，不溶性纖維容易沉淀從而堵塞進(jìn)食管道，而可溶性膳食纖維會(huì)增加產(chǎn)品的黏度，這使得通過(guò)固定管道來(lái)給藥變得更為困難。低聚果糖能起到很多類(lèi)膳食纖維的生理效應(yīng)，如調(diào)節(jié)腸道功能、維持大腸完整性、抗移植性、改變氮排泄的途徑以及增加礦物質(zhì)的吸收等?？傊途酃桥c液態(tài)醫(yī)療食物良好的相容性及很多生理功效使低聚果糖在特殊醫(yī)用食品中得到廣泛應(yīng)用。
其他應(yīng)用
在焙燒食品中增加低聚果糖，可以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤，改進(jìn)脆性，有利于膨化。
使用檢驗(yàn)
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)
低聚果糖由2-10個(gè)相同或不同的單糖聚合而成，糖鏈聚合的位點(diǎn)不同，長(zhǎng)短不同，就形成了不同的異構(gòu)體，導(dǎo)致了成分的復(fù)雜性。特別是存在結(jié)構(gòu)相近的同分異構(gòu)體，難以進(jìn)一步分離純化，除此之外很多有效成分自身缺乏光譜敏感的分子結(jié)構(gòu)，常規(guī)分析方法不能滿(mǎn)足各成分分離、檢測(cè)的要求，檢測(cè)難度很高。更為重要的是，由于缺乏不同異構(gòu)體單品的高純度標(biāo)準(zhǔn)品作為檢測(cè)的參照物，在世界范圍內(nèi)一直缺乏統(tǒng)一的、直接的檢測(cè)方法，導(dǎo)致不同國(guó)家、不同企業(yè)甚至不同個(gè)人之間所做的檢測(cè)都存在很大的不同和爭(zhēng)議，給低聚果糖的推廣和應(yīng)用帶來(lái)了很多困難
此外，目前只有國(guó)外幾家公司生產(chǎn)低聚果糖標(biāo)準(zhǔn)品，國(guó)內(nèi)尚需要進(jìn)口，且價(jià)格十分昂貴。新蔗果三糖、異蔗果三糖為蔗果三糖的同分異構(gòu)體，國(guó)際上尚沒(méi)有公司能夠生產(chǎn)。
此次發(fā)布的新蔗果三糖、異蔗果三糖、蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖、蔗果六糖六項(xiàng)高純度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)多項(xiàng)空白，將有助于破解對(duì)低聚果糖檢測(cè)的難題，形成規(guī)范的、統(tǒng)一的、直接的低聚果糖檢測(cè)方法，進(jìn)一步推動(dòng)低聚果糖的推廣和應(yīng)用。
在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)體系里，標(biāo)準(zhǔn)包括品質(zhì)測(cè)定方法文字標(biāo)準(zhǔn)和有效成分實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)品，兩者結(jié)合在一起構(gòu)成完整的標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)。文字標(biāo)準(zhǔn)主要是品質(zhì)指標(biāo)、分析方法的文字規(guī)范，比如常見(jiàn)的企標(biāo)、行標(biāo)、國(guó)標(biāo)等，其作用就像是分析特定產(chǎn)品的“標(biāo)準(zhǔn)秤”，而實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)就是文字標(biāo)準(zhǔn)的“秤砣”，只有以實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，文字標(biāo)準(zhǔn)才能有準(zhǔn)確的參考基準(zhǔn)，才能在不同的時(shí)空?qǐng)龊?，不同的檢測(cè)設(shè)備上實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化、可重復(fù)的檢測(cè)分析。我國(guó)歷史上的書(shū)同文、車(chē)同軌，現(xiàn)代檢驗(yàn)儀器用的基準(zhǔn)對(duì)照品，無(wú)不體現(xiàn)著實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的重要作用，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)與文字標(biāo)準(zhǔn)互為補(bǔ)充、互為支撐。
標(biāo)準(zhǔn)重新修訂
2015年，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭，某生物股份有限公司協(xié)辦的低聚果糖、菊粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組會(huì)議在廣東江門(mén)市舉辦。會(huì)議對(duì)GB/T 23528-2009《低聚果糖》進(jìn)行重新修訂，并同時(shí)啟動(dòng)了菊粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作。
我國(guó)最早關(guān)于低聚果糖的法規(guī)可追溯到1990年國(guó)家輕工業(yè)部頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則》；1997年，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局頒布的GB 16740-1997《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》實(shí)施，明確低聚果糖可作為食品原料應(yīng)用于保健食品；2006年，衛(wèi)生部批準(zhǔn)低聚果糖作為新資源食品。隨著低聚果糖研究的深入和應(yīng)用的擴(kuò)大，2009年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了GB/T 23528-2009《低聚果糖》。
然而，近年來(lái)，低聚果糖工業(yè)得到較快發(fā)展，其生產(chǎn)工藝、質(zhì)量、產(chǎn)量、市場(chǎng)應(yīng)用發(fā)生了很大變化，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)需要作進(jìn)一步修訂。本次國(guó)標(biāo)修訂會(huì)議主要解決了不同原料來(lái)源的低聚果糖定義問(wèn)題。作為國(guó)際公認(rèn)的益生元低聚果糖（FOS）除了以蔗糖為原料外，菊粉也是其重要的原料來(lái)源。由于原料及工藝技術(shù)的差異，兩者在結(jié)構(gòu)、聚合度（鏈長(zhǎng)）等方面均存在差異，需要在國(guó)標(biāo)中進(jìn)一步予以明確。會(huì)議還討論了低聚果糖的標(biāo)準(zhǔn)品、檢測(cè)方法等事項(xiàng)，并根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)部分理化、安全性指標(biāo)作出修訂。
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