花椰菜 花椰菜（學(xué)名： Brassica olerac var. botrytis Linnaeus）俗稱花菜，為 十字花科 （Cruciferae） 蕓薹屬 （ Brassica ） 二年生 草本植物 ，是 野甘藍(lán) （ Brassica oleracea ）的變種。花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，全世界多個(gè)國(guó)家有種植，中國(guó)各地普遍栽培。 花椰菜喜溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，有較強(qiáng)的耐寒性，對(duì)水分含量敏感，既喜濕又不耐澇，喜光，對(duì)土壤養(yǎng)分含量要求較高，土壤深厚疏松、保水保肥、富含有機(jī)質(zhì)的地塊更有利于其生長(zhǎng)。
基本信息
拉丁學(xué)名
Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus
科學(xué)分類
種
野甘藍(lán)（ Brassica oleracea ）
主要特征
分布區(qū)域
原產(chǎn)地中海沿岸，全世界多個(gè)國(guó)家種植，中國(guó)各地普遍栽培
花椰菜株高60~90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長(zhǎng)圓形至橢圓形，綠色或灰綠色；莖中上部葉較小且無柄，長(zhǎng)圓形至披針形，抱莖。莖頂端有1個(gè)乳白色肉質(zhì)頭狀體； 總狀花序 頂生 及 腋生 ；花淡黃色，后變成白色。長(zhǎng)角果圓柱形，種子寬橢圓形。 花期 4月， 果期 5月。 花椰菜是一種常見蔬菜，食用部位為花球。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含 蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物 、 食物纖維 、多種 維生素 和 鈣 、 磷 、 鐵 等礦物質(zhì)。 彩色 按從定植到花球成熟的生長(zhǎng)天數(shù)，花椰菜可分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種三個(gè)類型。
歷史演化
栽培歷史 花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，13~14世紀(jì)在意大利、法國(guó)改良成為栽培種，15~16世紀(jì)在歐洲中北部廣為栽培，19世紀(jì)傳入美國(guó)，19世紀(jì)中葉傳入中國(guó)南方，20世紀(jì)傳到世界各地，成為甘藍(lán)類中最重要的蔬菜之一。
演化 花椰菜由 野生甘藍(lán) 演化而來，演化中心在地中海東部沿岸。開始時(shí)作為葉用甘藍(lán)栽培，后經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的遺傳變異，通過人工選擇 地中海沿岸分化出許多品種，歐洲北部的晚熟種，歐洲中部的中熟種，以及印度和中國(guó)華南、臺(tái)灣的早熟種也逐漸分化出來。
形態(tài)特征 花椰菜為二年生草本植物，株高60~90厘米，被粉霜。
根 主根不發(fā)達(dá)，側(cè)根發(fā)達(dá)，斜向下生長(zhǎng)，側(cè)根和 下胚軸 發(fā)生的 不定根 ，形成發(fā)達(dá)的網(wǎng)狀根系。
莖 短縮莖，直立，有分枝。下部莖細(xì)，直徑2~3厘米，靠近 花球 部分變粗，直徑4~6厘米，莖長(zhǎng)20~25厘米，呈高腳花瓶狀。
葉 基生葉 及下部葉長(zhǎng)圓形至橢圓形，長(zhǎng)2~3.5厘米，綠色或灰綠色，頂端圓形，開展，不卷心，全緣或具細(xì)牙齒，有時(shí)葉片下延，具數(shù)個(gè)小裂片，并成翅狀；葉柄長(zhǎng)2~3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長(zhǎng)圓形至披針形，抱莖。
花 莖頂端有1個(gè)由 總花梗 、花梗和未發(fā)育的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。 萼片 4枚；花瓣4枚；雌蕊頂端呈V狀；子房子室中有假隔膜，其上著生排列整齊的胚珠。
果實(shí)和種子 長(zhǎng)角果圓柱形，長(zhǎng)3~4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細(xì)，長(zhǎng)10~12毫米。種子寬橢圓形，長(zhǎng)近2毫米，棕色。
物種分布 花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，全世界多個(gè)國(guó)家有種植。2011年，花椰菜收獲面積排名前十的國(guó)家：中國(guó)、 印度 、 厄瓜多爾 、 西班牙 、 墨西哥 、 法國(guó) 、 意大利 、 英國(guó) 、 孟加拉國(guó) 、 波蘭 。 中國(guó)各地普遍栽培。 栽培區(qū)域主要分布在海河流域、黃河流域、長(zhǎng)江流域和東南沿海地區(qū)；甘肅、陜西、河北、遼寧、山東、河南、湖北、云南、安徽、浙江、上海、福建和廣東等地是花椰菜的主栽地區(qū)。
生長(zhǎng)習(xí)性 花椰菜屬于冷涼蔬菜類，喜溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，有較強(qiáng)的耐寒性，最適生長(zhǎng)溫度為10~25℃?；ㄇ虿荒偷蜏兀?dāng)氣溫低至零下1℃時(shí)受凍害，易腐爛?；ㄒ藢?duì)水分含量敏感，既喜濕又不耐澇，在80%~90%的空氣濕度和70%~80%的土壤濕度條件下生長(zhǎng)最好。喜光，光照不足會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)不良?；ㄒ藸I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期需要較多的氮肥，進(jìn)入花球發(fā)育期還需要較多的 磷肥 和 鉀肥 ，對(duì)土壤養(yǎng)分含量要求較高，土壤深厚疏松、保水保肥、富含有機(jī)質(zhì)的地塊更有利于其生長(zhǎng)。
繁殖方式
自然繁殖 花椰菜的花為 雌雄同花 的 完全花 ， 異花授粉 。花椰菜為 蟲媒花 ，但某些白花的中晚熟品種不能吸引蜜蜂采粉，利用昆蟲授粉的難度較大。 花椰菜的花期4月，果期5月。
人工繁殖
播種繁殖 一般應(yīng)選擇抗病、抗蟲、耐低溫能力較強(qiáng)、生長(zhǎng)較快、產(chǎn)量高、商品性好的品種種植。 播種前對(duì)種子進(jìn)行預(yù)處理，先用溫水浸種，再用藥劑拌種以預(yù)防病害。
花椰菜育苗方式可采用露地育苗、防雨棚遮陽育苗或者設(shè)施保溫育苗等。 選擇地勢(shì)高燥、排灌方便、土壤疏松肥沃、前茬為非十字花科蔬菜的地塊作苗床，整地、曬土、施肥、做畦。 采用穴盤或營(yíng)養(yǎng)缽育苗，可減少移栽的工作量和緩苗期。 播種前澆足底水，水完全滲下后直播
扦插繁殖 選取花椰菜根部叢生芽，除去纖弱苗和底部葉，用酒精噴淋殺菌消毒插條底部，晾干后扦插到苗床上。
組織培養(yǎng)繁殖 組培快繁技術(shù)具有保持親代特性且繁殖快、子代量多的特點(diǎn)。以花椰菜的下胚軸、 子葉 、莖尖、葉片、 花藥 、 花托 、花莖、 小孢子 等為外植體，均可獲得再生植株。 子葉和下胚軸具有分化頻率較高、取材方便、不受季節(jié)限制、易被農(nóng)桿菌感染和轉(zhuǎn)化等優(yōu)點(diǎn)，是再生和轉(zhuǎn)化體系的首選外植體。
栽培技術(shù)
定植 一般幼苗有6~8片真葉時(shí)可以定植，選擇易于排灌、土地平整、土壤肥沃的地塊。 移栽時(shí)選擇壯苗，帶土起苗，定植的株行距視品種和栽培季節(jié)而異。栽后澆足水，進(jìn)行遮陽。
田間管理
水肥管理 花椰菜不同時(shí)期對(duì)水分的需求量不同。苗期要適當(dāng)控制水分，盡量少澆水，不干不澆。蓮座期到結(jié)球期生長(zhǎng)旺盛，需水量高，要提供充足的水分。保持土壤見干見濕最有利于花椰菜生長(zhǎng)。
苗期主要施用 氮肥 ，結(jié)球后補(bǔ)充 磷鉀肥 ，結(jié)合中耕培土施 復(fù)合肥 ，采收前半個(gè)月停止施肥。結(jié)球后還應(yīng)注意 硼 、 鉬 等微量元素的補(bǔ)充。
中耕培土 追肥前中耕、除草可減少養(yǎng)分損耗；雨后中耕，可以抑制雜草，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。春季栽培時(shí)加強(qiáng)中耕，促進(jìn)植株早發(fā)。冬季中耕培土，能防寒、防風(fēng)、保墑，避免越冬植株莖部受凍。
遮光護(hù)球 遮光是為了避免花球受陽光的直射而變黃、變紫。當(dāng)花球長(zhǎng)到拳頭大小時(shí)，可摘下基部老葉遮蓋花球，防止陽光的直射。
采收與貯藏 采收標(biāo)準(zhǔn)：頂端花球充分長(zhǎng)大，質(zhì)地潔白（白花菜），表面平滑，凹凸較少，花球未散開。 采收應(yīng)盡量在晴天早晨進(jìn)行，采收過程中保護(hù)花球不受摩擦等機(jī)械損傷或污染，可適當(dāng)保留外葉保護(hù)花球。采后按照花球大小進(jìn)行分級(jí)包裝。
花椰菜貯藏可采用 假植貯藏 、冷庫(kù)貯藏、 氣調(diào)貯藏 等方法。其中，氣調(diào)貯藏可以保持花球潔白、葉片鮮綠，是較好的方法。
病蟲害防治 花椰菜的主要病害有 猝倒病 、 黑腐病 、 病毒病 、 菌核病 、 軟腐病 、 根腫病 等，主要蟲害有 菜青蟲 、 小菜蛾 、 蚜蟲 、 甜菜夜蛾 等。病蟲害防治要貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針。 防治方法：選用高抗多抗品種，加強(qiáng)水肥管理，合理輪作；選用誘蟲燈或性引誘劑誘殺小菜蛾等害蟲；利用防蟲網(wǎng)防蟲；懸掛黃板、藍(lán)板誘殺蚜蟲等害蟲；保護(hù)天敵，如寄生蜂、捕食螨等昆蟲；選用生物農(nóng)藥或高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，采用適當(dāng)機(jī)械設(shè)備噴霧防治。
功用價(jià)值
食用價(jià)值 花椰菜是一種常見蔬菜，食用部分為 花薹 、花枝和花蕾聚合而成的花球，口感甜脆、味道鮮美。花椰菜營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中，維生素C含量較高，比大白菜高4倍，是番茄的3.2倍；胡蘿卜素含量是大白菜的8倍；鈣含量較高，與牛奶中的鈣含量相近?；ㄒ诉€含有一般蔬菜所沒有的維生素K。
觀賞價(jià)值 彩色花椰菜外型美觀，花球顏色豐富，有紫、橙、黃、淺綠等，具有一定的觀賞價(jià)值。
品種分類
早熟品種 從定植到采收在70天以內(nèi)的為早熟品種。早熟品種成熟期較早，植株矮小，葉細(xì)而狹長(zhǎng)，葉色較淺，色藍(lán)綠，蠟粉較多，花球較小且較松散，春播宜早，晚播易發(fā)生早花現(xiàn)象。植株較耐熱，冬性弱。
中熟品種 從定植到采收需70~90天的為中熟品種。中熟品種植株較早熟品種高大，葉色因品種而異?；ㄇ蛞话爿^大、緊實(shí)，產(chǎn)量較高。苗期較耐熱，冬性稍強(qiáng)。
晚熟品種 從定植到采收需90天以上的為晚熟品種。晚熟品種一般植株高大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片寬闊，葉色較濃，花球大而致密。植株耐寒力強(qiáng)，冬性強(qiáng)。
相關(guān)研究 動(dòng)物與臨床實(shí)驗(yàn)表明， 花椰菜蘿卜硫素 對(duì)糖尿病有一定的治療作用。研究表明，花椰菜蘿卜硫素可降低空腹血糖與尿糖，糖尿病受試者服用后有顯著的臨床治療效果，同時(shí)血常規(guī)以及肝腎功能等均無顯著變化，說明花椰菜蘿卜硫素具有輔助人體降糖的作用。
在歐美，花椰菜素有“抗癌醫(yī)生”的美譽(yù)。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，花椰菜富含多種吲哚類衍生物，可能具有分解致癌物的能力。
