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小麥面包（焙烤食品）

次瀏覽 | 更新時(shí)間：2023-05-23

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小麥面包

焙烤食品

小麥面包是由小麥面粉、牛奶、雞蛋、玉米和玉米渣為主要材料、鹽，酵母為輔料組合而制成的一道焙烤食品。

基本信息

中文名	小麥面包
是否含防腐劑	否
配料	鹽，酵母

小麥簡(jiǎn)介

小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植面積最廣，貿(mào)易量最大的農(nóng)作物，也是我國最重要的三大農(nóng)作物之一。世界每年小麥的種植面積在 2.4 億公頃，占谷物種植總面積的 33%左右，我國小麥每年的種植總面積為 2800 萬公頃，種植面積非常廣（陸啟玉等，2010）。全世界小麥的總產(chǎn)量為 5.8 億噸，是世界谷物總產(chǎn)量的 1/3 左右。中國小麥的總產(chǎn)量為 1.2 億噸，在中國糧食產(chǎn)物中占有很大的比重（魏益民等，2005）。小麥在世界上有非常廣的種植面積，在世界糧食作物中小麥的產(chǎn)量最高。小麥?zhǔn)鞘澜缟?1/3 人口的主要食物，也是中國北方人民的主要糧食作物（林作楫等，1996；Huang and Morrison, 1988）。

小麥淀粉顆粒粒徑范圍較廣，而且以較小的球形顆粒（2-10 顆粒）和較大的球形顆粒（20-35 顆粒）居多，小麥淀粉在許多國家是制造小麥面筋的副產(chǎn)品。小麥淀粉的直鏈淀粉含量較高，峰值黏度低，起始糊化溫度高（趙登登等，2013；張翼飛等，2011；盧幫貴等，2013）。小麥淀粉常用于焙烤食品工業(yè)和膠粘劑的生產(chǎn)。

做法一

材料

小麥面粉 500 g 牛奶 250 g 新鮮酵母 20 雞蛋 1個(gè) 鹽 6 g 玉米 165 g 玉米渣

做法

1. 用的罐頭玉米，煮好的。

2. 取100 g玉米與牛奶混合，用攪拌機(jī)打碎。

3 .過濾出 250 g玉米牛奶，將新鮮酵母捏碎，加入玉米牛奶中，攪拌均勻。

4.加入其他除了剩下玉米的所有材料，注意鹽要放在最表面，和融了酵母的牛奶要隔開放。

5.用料理機(jī)，先低速攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)高速攪拌出光滑、均勻、有彈性的面團(tuán)。加入剩下的玉米。

6. 手揉，或者機(jī)器低速將玉米均勻地揉到面團(tuán)里去。滾圓，放入面盆，蓋上濕布，放在28度環(huán)境下發(fā)酵60分鐘。

7. 60分鐘后的面團(tuán)。

8. 將面團(tuán)折兩次三摺，再次放回面盆，28度環(huán)境下發(fā)酵30分鐘。