百科首頁 > 正文

蔗糖酯（蔗糖與脂肪酸進行酯化反應生成的物質）

次瀏覽 | 更新時間：2023-05-23

來源：網絡整理

精選百科

本文由作者推薦

蔗糖酯

蔗糖與脂肪酸進行酯化反應生成的物質

脂肪酸蔗糖聚酯是蔗糖在適當的條件下可以與8個以內的脂肪酸分子脫水縮合形成的。

基本信息

中文名	蔗糖酯
外文名	Fatty Acid Sucrose Polester,SPE
別名	脂肪酸蔗糖聚酯，蔗糖多酯
性質	微溶于水，溶于乙醇
應用	乳化劑、發(fā)泡劑、保水劑等
性狀	白色或微黃色粉狀、蠟狀或樹脂狀

收起

主要成分

化學結構

示性式：(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n R為脂肪酸烴基；n為蔗糖的羥基酯化數。

蔗糖酯的全稱為蔗糖脂肪酸酯(SE)，系以蔗糖為原料，在適當的反應體系中，與脂肪酸進行酯化反應而生成。它是一種醫(yī)藥輔劑，又是食品、日用化學品的一種添加劑，有廣泛的應用前景。蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個-OH基，故可接1~8個脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級脂肪酸（產品為粉末狀），也有醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。作為商品，主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。

簡介

蔗糖酯

化學結構蔗糖酯的分子量隨脂肪酸鏈長短而異。它為白色至棕黃色的粉末，無臭、無味。145℃以上時分解，120℃以下均穩(wěn)定，具有旋光性。單酯能溶于溫水，雙酯、三酯則在水中難以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩(wěn)定，強酸強堿易使之水解。

蔗糖酯因其分子結構中含有親水性的蔗糖基團和疏水性的脂肪酸基團，所以是一種非離子型表面活性劑，具有很強的表面活性。實驗表明，蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強，反之，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強。因此，應用時要注意根據使用目的不同而選擇不同型號（即不同HLB值）的蔗糖酯。

蔗糖酯在人體內可分解成蔗糖和脂肪酸而被機體利用，且安全性高，它對皮膚和粘膜無刺激性，故廣泛應用于醫(yī)藥、食品和日用化學品中。

蔗糖酯可降低水的表面張力達32.5mN/m，降低水與十六烷間界面張力達14mN/m。蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，對人體皮膚無刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等許多特性，可廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品、制糖、果蔬保鮮、化肥、飼料及炸藥等領域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養(yǎng)價值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環(huán)境的處理帶來了方便，它是一種綠色表面活性劑。

功能

降低表面張力、乳化、濕潤、增溶、潤濕、分散、懸浮、粘度調節(jié)、控制結晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鮮等。

用途

用于各種面制食品

蔗糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復合添加劑及藥品、化妝品中。

SE在食品工業(yè)中主要有六個方面的作用：1、乳化作用；2、分散作用；3. 與淀粉形成絡合物，改善淀粉結構；4、改善食品加工性能；5、抗氧防霉；6、低HLB的SE可作降低膽固醇食品的原料。

物化性能

蔗糖酯是一種帶有微晶結構的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于熱的乙醇、丙二醇等，單酯溶于溫水，雙酯難溶于水。蔗糖酯在弱酸弱堿下穩(wěn)定；在強酸強堿下易發(fā)生水解。由于其分子結構中含有強親水性的蔗糖基團和親油性的脂肪酸基團，所以它具有很強的表面活性，對油和水有良好的乳化作用。

使用方法

首先用戶要根據自己的產品選擇適當的HLB值的SE。通常在用于食品時，可先將SE置于潔凈容器中，加入適量的冷水調和成糊狀，然后用熱水溶解或分散乳化。再用水調節(jié)到所需要的濃度加入面粉或其它原料中按工藝加工，或將SE加到適量的油中，攪拌令其溶解或分散，再加到制品原料中。

貯藏

蔗糖酯暴露在空氣中一般易潮解結塊：結塊后仍可使用，但不利保存，因蔗糖酯在50℃以上即開始溶化，故SE系列蔗糖酯須保管在陰冷處，切忌太陽曝曬或高溫。產品均雙層塑料袋封口包裝，搬運、貯藏中不可將塑料袋搞破，防止產品吸潮結塊。

應用前景

用于膨化食品

用于各種面制食品可作為食用的表面活性劑，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織已在20世紀60年代和80年代分別批準它作為食品乳化劑用于多種食品中。蔗糖酯已成為全球僅次于單甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化劑品種；作為糖果壓片潤滑劑可替代傳統(tǒng)的滑石粉、硬酯酸鎂、單甘酯、微晶纖維素等；根據蔗糖酯分子量不同，常與卵磷脂合用作制造巧克力、糖果的粘度調節(jié)劑；蔗糖酯有促進和阻礙結晶的雙重作用，可防止糖類及親油性表面活性劑在水相結晶；蔗糖酯具有明顯的抗老化功能，應用地多種食品中；另外，它還可以用作食品發(fā)泡劑、殺菌劑、抗氧劑等。

作用

蔬菜保鮮

高酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。高酯化蔗糖酯進入體內后，能以膠束的形式將血液中的膽固醇帶出體外，因此可防治和治療多種心血管疾病。另外，蔗糖多酯具有食用油脂的表觀性能和口感，食用后不產生熱量，是理想預防和控制肥胖的食品。作為理想的減肥和治療與預防高膽固醇疾病的食品添加劑。

用于肉制品

用于膨化食品醫(yī)藥工業(yè)方面：蔗糖酯不僅具有優(yōu)良的表面活性，同時與藥物有良好的配伍作用，可加快藥物釋放速度、促進分散均勻、防止結晶沉淀，并能延長藥物保質期限。因此，它可作為乳化劑、分散劑、增溶劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、粘合劑、潤滑劑等用于多種藥物的助劑，使腸溶包衣在胃液中穩(wěn)定，并在腸液中可完全溶解。另外，蔗糖酯作為靜脈注射液，可降低血清中的膽固醇。

日化工業(yè)方面：蔗糖酯具有良好的洗滌性能，盡管在常溫下的去污能力不及十二烷基苯磺酸鈉和聚氧乙醚類表面活性劑，但由于無毒、無臭，可配制蔬菜、水果的清洗劑或嬰幼兒與孕婦用洗潔精等。由于蔗糖酯在性能上更接近人體分泌的皮脂，無刺激性，可用于各種香精、洗發(fā)香波、面霜、口紅等的乳化劑，能增加皮膚的光潤和滑嫩感，防止化妝品中油脂沉淀，改善化妝品的水洗性能。有關資料表明，添加蔗糖酯的化妝品，已經成為國際市場的主流產品。

其他方面：制糖過程中加入蔗糖酯，其分子中的親水羥基可與大分子雜質形成氫鍵，從而降低蔗糖的粘度，增加流動性，易于加快水分蒸發(fā)，從而縮短煮糖時間，降低能耗；蔗糖酯除可作農藥等噴霧劑的乳化劑外，還可以作為葉狀蔬菜的生長調節(jié)劑。

現(xiàn)狀

用于蔬菜保鮮蔗糖酯(蔗糖酯肪酸酯sucrose esters,SE)是引人注目的一種表面活性劑，其良好的表面性能和廣泛的適用范圍受到了人們的歡迎，日本、美國、歐洲共同體各國、聯(lián)合國糧農組織(FAO)及世界衛(wèi)生組織(WHO)等均已批準蔗糖酯為一種食品添加劑。

用于糖果

國際上為了適應工業(yè)化生產的低成本、無毒性產品的需要，蔗糖酯的合成方法和工藝路線在不斷改進和發(fā)展。在合成中要解決蔗糖和脂肪酸酯在反應體系中的溶解度、熔點及比重等的差異問題，運用DMF等溶劑法雖能解決這一問題，但DMF有毒，最終產物免不了殘留有毒溶劑。后國外運用的無溶劑法，由于反應溫度高，使蔗糖極易結塊焦化，使反應不易進行，得率低，且產品質量不能得到保證。后有人進行改進，在反應中加入皂體，雖然提高了原料的相溶性，但體系仍處于非均相體系中，使反應仍不能進行完全。用于糖果生物表面活性劑是用生物工程手段來研制的一種新型無毒、高效的表面活性劑，它具有良好的乳化、增溶、潤濕、保鮮等功能，在許多化學反應中加入少量的生物表面活性劑，能使反應物增溶、乳化，使反應體系成為均相。中國研究組從20世紀80年代起就合成了各種性能表面活性劑，如生物表面活性劑：槐糖酯、鼠李糖脂及海藻糖酯等，中國研究組根據以往合成表面活性劑的經驗，在蔗糖酯合成中加入生物表面活性劑，使反應體系達到均相，并對反應中的諸因素，如壓力、溫度、時間、催化劑種類及加入量等作了系統(tǒng)研究。通過控制不同的反應條件，使反應體系成為均相，在不高的溫度下使蔗糖與脂肪酸酯能完全進行反應，使產品的轉化率及質量得到保證。在工業(yè)化生產中，反應產物中蔗糖酯的含量達到55%-60%，在分離純化工藝中采用了混合溶劑分離法使蔗糖酯合成達到國際先進水平。

中國研究組選用從食用油脂制備脂肪酸乙酯或甲酯，再由脂肪酸酯、催化劑包括生物表面活性劑與蔗糖等在減壓條件下進行酯交換反應合成蔗糖酯。本項目的關鍵是添加了生物表面活性劑作為無溶劑法合成蔗糖酯的均相催化劑，使親水性的蔗糖與親油性的脂肪酸酯在反應體系中達到均相，使反應能夠順利進行，提高了蔗糖酯的得率并使原料蔗糖不易焦化，保證了產品質量。

工業(yè)應用

含有蔗糖酯的飲品

使用該工藝方法，從1991年起先后在上海伊凡爾精細化工有限公司及浙江桐廬化工公司，實現(xiàn)了工業(yè)化生產，多年來生產實踐，驗證了該工藝技術的可行性與先進性。 1990年9月上海有機化學研究所將此技術成果轉讓給衛(wèi)生部上海生物制品所生化試劑廠(現(xiàn)為中美合資上海伊凡爾精細化工有限公司)。該廠一直進行工業(yè)化生產，生產規(guī)模由50t/a已擴大至200t/a。1992年10月上海有機化學研究所又將此技術成果改進優(yōu)化，轉讓給浙江桐廬化工公司，1993年該廠就進行工業(yè)化生產，生產規(guī)模也由50t/a已擴大至300t/a。通過以上兩廠的7-8年的工業(yè)化生產，已生產了各種規(guī)模的蔗糖酯1000多噸，產值已超過億元，新增利稅4300多萬元。

蔗糖酯工業(yè)化產品已在中國食品工業(yè)如飲料(豆奶、椰奶、杏仁奶、花生奶等)、冷飲、糖果糕點、面包、八寶粥、方便面及果蔬保鮮等領域廣泛應用，并出口新加坡等國。

1993年10月上海有機化學研究所的“蔗糖酯合成新方法”被國家科委批準為國家級科技成果重點推廣計劃項目，上海有機化學研究所被定為該項目的技術依托單位。

1999年上海有機化學研究所又將此技術成果轉讓給黑龍江省甘南食品甜蜜素廠，規(guī)模為年產600t，現(xiàn)已安裝好設備，將正式投產。

用均相無溶劑法合成的蔗糖酯工業(yè)化產品榮獲中國第五、第六屆食品添加劑生產應用技術展示會優(yōu)質產品，已被國內多家著名企業(yè)以及北京大學化學實驗廠等廣泛應用并替代了進口產品，填補了國內空白，為中國節(jié)省了大量外匯，創(chuàng)造了良好的經濟和社會效益。本成果1999年榮獲上海市科技進步二等獎。

蔗糖酯相關的文章

菊亞族（菊目菊科植物）

菊亞族學名Chrysantheminae O. Hoffm，春黃菊族植物，花托無托毛或有托毛，但絕無托片。它的下級分類有亞菊屬，畫筆菊屬，木茼葶屬，短舌菊屬，小甘菊屬，石胡荽屬，筒蒿屬，鞘冠菊屬等。

香港島（簡稱為港島）

小編整理：香港島，香港特別行政區(qū)下轄行政區(qū)。香港島（英文：HongKongIsland），簡稱為港島，是中國香港最繁華的地方。香港島簡稱為港島香港島（英文:HongKongIsland），簡稱為港島，是香港最繁榮的地方。基本信息中文名香港島外文名HongKon

農業(yè)經濟學（清華大學出版社出版的圖書）

小編整理：《農業(yè)經濟學》是一本由高等教育出版社出版的教育部高等學校農業(yè)經濟管理類專業(yè)核心課程教材，主編是傅新紅。這本書的內容涵蓋了農業(yè)與農業(yè)經濟學、農業(yè)自然資源要素、農業(yè)社會經濟要素、農業(yè)生產要素配置：農業(yè)經營方式、農業(yè)產業(yè)結構與布局、農業(yè)經濟制度及其演變、農

杜布羅夫尼克（克羅地亞東南部港口城市）

杜布羅夫尼克，古名“拉古薩”?？肆_地亞東南部港口城市，最大旅游中心和療養(yǎng)勝地。位于風景綺麗、氣候宜人的達爾馬提亞海岸南部石灰?guī)r半島上。倚山傍海，林木茂盛，是具有中世紀風貌的古城。根據2001年的人口普查結果，城市擁有43,770 名居民。建于7世紀。中世紀為杜布羅夫尼克城市共和國中心，在亞得里亞海和

漢朝（中國歷史朝代）

漢朝（英語：The Han Dynasty，公元前202年-公元220年），是繼秦朝之后的大一統(tǒng)王朝，分為西漢、東漢時期，共歷二十九帝，享國四百零五年。

菲利普·K·迪克（美國的科幻小說作家）

菲利普·K·迪克美國的科幻小說作家代表作《高堡奇人》獲雨果獎最佳小說獎菲利普·K·迪克（Philip K. Dick, 1928.12.16~1982.3.2)是美國的科幻小說作家，除了現(xiàn)在仍在發(fā)行的38本書外，他還寫了一些短篇小說和少數作品出版在廉價的雜志上，其中至少有七部小說被改編成電影。雖然他