小編整理: 石斑魚(yú)是暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi),主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)的海洋和沿岸地區(qū)。它們屬于硬骨魚(yú)綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目和鮨科。石斑魚(yú)亞科包括多種不同的石斑魚(yú)種類(lèi),如東星斑、石斑魚(yú)等。
石斑魚(yú)通常具有較大的體形,體色多變,有時(shí)呈現(xiàn)出橙色、紅色或黃色等鮮艷的顏色。它們通常以底棲無(wú)脊椎動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)動(dòng)物等為食。由于其體型大、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,石斑魚(yú)是一種非常受歡迎的海鮮食材。
在海洋生態(tài)系統(tǒng)中,石斑魚(yú)扮演著重要的角色,它們是食物鏈中的重要組成部分,對(duì)于維持生態(tài)平衡起著重要的作用。然而,由于過(guò)度捕撈、環(huán)境污染等原因,石斑魚(yú)的種群數(shù)量正在不斷減少,目前已被列為瀕危物種之一。因此,保護(hù)和管理石斑魚(yú)的資源成為了當(dāng)務(wù)之急。
石斑魚(yú) 暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)
石斑魚(yú)是石斑魚(yú)亞科(Epinephelinae)魚(yú)類(lèi)的總稱,隸屬于 硬骨魚(yú)綱 (Osteichthyes)、輻鰭亞綱(Neopterygii)、 棘鰭總目 (Acanthopterygii)、鱸形目(Perciformes)、鱸亞目(Percoidei)、鮨科(Serranidae)。
基本信息
分布區(qū)域
沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)、一般不成群
分類(lèi)信息
主要特征
形態(tài)特征 石斑魚(yú)體形特征,大同小異,一般體中長(zhǎng),側(cè)扁,色彩艷麗,變異甚多,常呈褐色或紅色,并具有條紋和斑點(diǎn),口大,牙細(xì)尖,有的擴(kuò)大成犬牙,背鰭和臀鰭硬棘,很是發(fā)達(dá), 赤點(diǎn)石斑魚(yú) 和 云紋石斑魚(yú) , 青石斑魚(yú) 因體色為青褐色,故又稱 青斑 ,是福建產(chǎn)量較多的一種。
棲息環(huán)境 石斑魚(yú)多棲息于熱帶及溫帶海洋,喜棲息在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū),一般不成群。棲息水層隨水溫變化而升降。春夏季分布于水深10~30米處,盛夏季節(jié)也會(huì)在水深2~3米處出現(xiàn);秋冬季當(dāng)水溫下降 時(shí),則游向40~80米較深水域。適溫范圍為15~34℃,最適水溫為22~28℃。適鹽范圍廣,可在鹽度10‰以上海域生存。
生活習(xí)性 石斑魚(yú)為肉食性兇猛魚(yú)類(lèi),以突襲方式捕食底棲甲殼類(lèi)、各種小型魚(yú)類(lèi)和頭足類(lèi)。石斑魚(yú)喜靜怕浪,喜暖怕冷,喜清怕濁。在10~15米深的海底,尤其在多巖礁洞穴和珊瑚地帶,經(jīng)常多見(jiàn)。個(gè)體小的,活躍在淺水域,好動(dòng),易釣。個(gè)體大的,喜靜臥,深居簡(jiǎn)出,經(jīng)常呆在洞穴里或深水域。
繁殖方式 石斑魚(yú)為雌雄同體,具有 性別轉(zhuǎn)換 特征。首次 性成熟 時(shí)全系雌性,次年再轉(zhuǎn)換成雄性,因此,雄性明顯少于雌性。 鮭點(diǎn)石斑魚(yú) 是屬于分批產(chǎn)卵類(lèi)型。在同一個(gè)卵巢中具有不同時(shí)相的 卵母細(xì)胞 。即使在已成熟、產(chǎn)卵Ⅴ期的卵巢中也存在較多第3~4時(shí)相的卵母細(xì)胞,且未呈現(xiàn)退化跡象,說(shuō)明卵母細(xì)胞的發(fā)育是非同步性的。當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí),卵母細(xì)胞仍能發(fā)育至成熟,在一個(gè)繁殖周期內(nèi),卵子能分批成熟產(chǎn)出。赤點(diǎn)石斑魚(yú)是屬于一次產(chǎn)卵類(lèi)型,但在生殖季節(jié),個(gè)體的性成熟和生殖則有先后之分,先成熟的個(gè)體早生殖,后成熟的個(gè)體晚生殖。然而,觀察到赤點(diǎn)石斑魚(yú)整個(gè)產(chǎn)卵周期可持續(xù)2~3個(gè)月,分為前期、中期和后期三個(gè)階段,每期都進(jìn)行連續(xù)多次產(chǎn)卵,中期為產(chǎn)卵盛期,所產(chǎn)之卵占總卵數(shù)的一半以上。石斑魚(yú)個(gè)體總產(chǎn)卵量在7萬(wàn)~100多萬(wàn)粒不等,大型種類(lèi)有1000萬(wàn)粒。
攝食特性 石斑魚(yú)類(lèi)是珊瑚礁生態(tài)系統(tǒng)的 頂級(jí)捕食者 ,絕大多數(shù)為肉食性,主要以其他魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)及頭足類(lèi)為食。但也不乏一些濾食性的石斑魚(yú)類(lèi),如副花屬(Paranthiasspp.),它們有著密集的鰓耙,可以過(guò)濾水中的橈足類(lèi)(Copepods)、被囊類(lèi)(Tunicates)、端足類(lèi)(Amphipods)及魚(yú)類(lèi)、腹足類(lèi)的幼體等浮游生物為食。石斑魚(yú)的捕食策略同樣因種而異:一些主要捕食魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)如 鰓棘鱸屬 (Plectropomus)和 側(cè)牙鱸屬 (Variola)魚(yú)類(lèi)通常會(huì)在礁石或淺灘附近巡游,以求主動(dòng)搜尋獵物;另一些種類(lèi)如 加勒比九棘鱸 (C.cruentata)、 豹紋九棘鱸 (C.leopardus)等則擅長(zhǎng)躲避在珊瑚及巖礁中,伏擊過(guò)往的魚(yú)類(lèi)及甲殼類(lèi)。典型的石斑魚(yú)類(lèi)外形口大頭大,這使得它們可以在極短的時(shí)間內(nèi)吸入大量的水形成負(fù)壓,并順勢(shì)將獵物吸入口中,其口中具有眾多向內(nèi)的小尖齒可防止獵物從口中逃脫。一些石斑魚(yú)類(lèi)還被記錄有和 裸胸鱔 (Gymn-othoraxspp.)或其他魚(yú)類(lèi)合作 捕食的行為,如 蠕線鰓棘鱸 (P.pessuliferus)、豹紋鰓棘鱸(P.leopa-rdus)曾被觀察到與爪哇裸胸(Gymnothoraxjavanicus)、 波紋唇魚(yú) (Chelinusundulates)、藍(lán)蛸(Octopuscyanea)等合作捕食,石斑魚(yú)類(lèi)通過(guò)魚(yú)體擺動(dòng)及“點(diǎn)頭”等動(dòng)作,指引合作者參與捕食。
種群現(xiàn)狀 香港大學(xué)的研究報(bào)告顯示,各種石斑魚(yú)類(lèi)均遭到持續(xù)的濫捕,多種石斑魚(yú)類(lèi)面對(duì)絕種危機(jī)。
單是2009年,全球就有超過(guò)27.5萬(wàn)噸的石斑魚(yú)被人吃掉。以平均每條3公斤推算,數(shù)量相當(dāng)于9000萬(wàn)條。香港大學(xué)更指出,實(shí)際數(shù)量可能更多。因?yàn)橄愀酆?/span>印尼 的數(shù)據(jù)顯示,大部分被出售的石斑魚(yú),重量只有1公斤。 根據(jù)報(bào)告,過(guò)度的捕撈、缺乏監(jiān)管和欠佳的保育工作,是石斑魚(yú)瀕臨滅絕的主要原因。據(jù)悉,每年全球的石斑魚(yú)銷(xiāo)售總金額,高達(dá)10億美元。漁民不分大小的捕撈,一方 面杜絕了成年的雄魚(yú),另一方面令小魚(yú)無(wú)法生存至成年,扼殺石斑魚(yú)的繁殖機(jī)會(huì)。 所有石斑魚(yú),包括常見(jiàn)的 紅斑 、星斑、鼠斑和龍 躉 ,它們出生的時(shí)候都是雌性,成年后才會(huì)轉(zhuǎn)為雄性。然而,石斑魚(yú)要10年才到成年,許多幼魚(yú)未及成長(zhǎng)即被人捕獲,令成功繁殖的機(jī)會(huì)銳減,魚(yú)的數(shù)量大幅下跌。 由于數(shù)量下跌,需求卻不斷上升,漁民不惜使用稀釋的 山埃 捕魚(yú),雖然能捕捉一定數(shù)量的大小石斑,卻把魚(yú)苗(俗稱魚(yú)毛)毒殺。一些品種被趕盡殺絕,再?zèng)]有魚(yú)苗聚集。另外,即使是人工養(yǎng)殖業(yè),也會(huì)補(bǔ)撈魚(yú)苗。 在亞洲,包括但不僅限于中國(guó),由于人口眾多,客人又愿意付款,即使價(jià)格上升,他們?nèi)詴?huì)點(diǎn)選石斑菜式。另外, 亞洲區(qū) 餐館把活魚(yú)養(yǎng)在魚(yú)缸的招客手法,成功的吸引大量客人。由于運(yùn)費(fèi)及關(guān)稅等問(wèn)題,進(jìn)一步推高石斑魚(yú)在中國(guó)的售價(jià),許多中國(guó)游客專(zhuān)程到香港的餐館用膳。全球的石斑漁獲,有8成在亞洲水域捕獲。 研究海洋和 淡水生物 的學(xué)者薛綺雯(YvonneSadovy)指出,香港與中國(guó)大陸為鄰,是環(huán)球石斑貿(mào)易的一個(gè)主要中心,在管理海產(chǎn)進(jìn)口和銷(xiāo)售方面的條例已經(jīng)過(guò)時(shí),因此未能遵守國(guó)際公約和協(xié)定。從事漁業(yè)的香港人士指出,香港紅斑(HongKongGrouper)原本常見(jiàn)于福建沿岸,但因中國(guó)需求大,在近20年遭到過(guò)度捕撈,十之八九已被人捕獲。 有香港食家得知石斑魚(yú)面臨絕種,表示會(huì)考慮不再吃,又稱還有許多海鮮可以代替石斑,而且同樣好吃。
2015年7月,美國(guó)的山姆·格爾森(SamGerson)與同伴們?cè)诿绹?guó)佛羅里達(dá)州卡納維拉爾角出海時(shí)捕獲一只重達(dá)300磅(約136千克)的巨大石斑魚(yú),合照留念后將其放生。
早期發(fā)育 石斑魚(yú) 受精卵 在鹽度30以上的海水中呈浮性。石斑魚(yú)類(lèi)的早期發(fā)育過(guò)程中具有變態(tài)現(xiàn)象,要經(jīng)過(guò)卵黃囊吸收、背腹鰭鰭棘的延長(zhǎng)及收縮、色素的逐漸沉著、從浮游習(xí)性轉(zhuǎn)變?yōu)榈讞畹冗^(guò)程。石斑魚(yú)類(lèi)的胚胎發(fā)育一般分為卵裂期、囊胚期、原腸胚期、 神經(jīng)胚 期、器官形成期,其胚胎發(fā)育時(shí)間因物種而異,如 七帶石斑魚(yú) 在(20.5±0.5)°C水溫下歷時(shí)38h45min完成胚胎發(fā)育,云紋石斑魚(yú)在(22±0.2)°C水溫下歷時(shí)40h37min完成胚胎發(fā)育, 點(diǎn)帶石斑魚(yú) 在水溫26~28°C的條件下,受精卵經(jīng)21~26h完成胚胎發(fā)育等。除此之外,石斑魚(yú)類(lèi)的受精率、孵化率、成活率和胚胎發(fā)育還與的水溫、鹽度等外源環(huán)境密切相關(guān),尤其是存在明顯的溫度效應(yīng),即在一定溫度范圍內(nèi),石斑魚(yú)類(lèi)胚胎發(fā)育速度隨溫度升高而加快。 石斑魚(yú)類(lèi)的 胚后發(fā)育 ,一般可依據(jù)卵黃囊的有無(wú)、鰭棘的伸長(zhǎng)與收縮、體色的變化及鱗片的出現(xiàn)等特征分為仔魚(yú)期、稚魚(yú)期和幼魚(yú)期,其中仔魚(yú)期包括早期仔魚(yú)和晚期仔魚(yú)。早期仔魚(yú)是仔魚(yú)孵出后到卵黃囊和油球即將完全消失的一段時(shí)期,該階段營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)源于卵黃囊和油球,卵黃囊的存在為此階段的主要特征;晚期仔魚(yú)則為卵黃囊消失至各鰭鰭條基本形成這一階段。稚魚(yú)期各鰭鰭條基本形成至鱗被逐漸形成,腹鰭棘和第二背鰭棘收縮,色素沉著及身體斑紋形成;幼魚(yú)期則全身覆蓋鱗片,魚(yú)體特有斑紋形成,此階段除 生殖腺 尚未發(fā)育成熟外,幼魚(yú)與成魚(yú)在形態(tài)、體色及習(xí)性上均相似。不同種類(lèi)石斑魚(yú)早期仔魚(yú)階段時(shí)間因種而異,如 駝背鱸 和 鞍帶石斑魚(yú) 為孵化后2d, 斜帶石斑魚(yú) 為孵化后5d。在石斑魚(yú)類(lèi)的胚后發(fā)育中出現(xiàn)第二背鰭鰭棘與腹鰭鰭棘先伸長(zhǎng)隨后收縮的現(xiàn)象,這是石斑魚(yú)類(lèi)胚后發(fā)育中較為獨(dú)特的一個(gè)現(xiàn)象,在許多石斑魚(yú)類(lèi)的胚胎發(fā)育過(guò)程的觀察中均有報(bào)道。目前,石斑魚(yú)類(lèi)胚后發(fā)育過(guò)程中腹鰭鰭棘和背鰭鰭棘的伸縮的生物學(xué)意義仍不甚明確,一般認(rèn)為其可能有增加 浮力 及恐嚇敵害的作用,使石斑魚(yú)類(lèi)度過(guò)漫長(zhǎng)的變態(tài)期。石斑魚(yú)類(lèi)胚后發(fā)育過(guò)程中存在著3個(gè)死亡率較高的危險(xiǎn)期:一是仔魚(yú)開(kāi)口階段,該階段仔魚(yú)從生理生態(tài)上出現(xiàn)與攝食、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的器官發(fā)育的急劇變化,完成從內(nèi)源性營(yíng)養(yǎng)到外源性營(yíng)養(yǎng)的過(guò)渡,死亡率極高。石斑魚(yú)類(lèi)的成魚(yú)口裂較大,但初開(kāi)口的仔魚(yú)口徑則顯著小于石首魚(yú)類(lèi)、鯛科魚(yú)類(lèi)等其他鱸形目魚(yú)類(lèi),自然環(huán)境中的石斑魚(yú)仔魚(yú)一般以適口的橈足類(lèi) 無(wú)節(jié)幼體 為主要餌料生物,在養(yǎng)殖實(shí)踐中則以牡蠣受精卵、擔(dān)輪幼蟲(chóng)等作為開(kāi)口餌料。二是仔魚(yú)向稚魚(yú)發(fā)育過(guò)渡階段,該階段仔魚(yú)不斷生長(zhǎng),口徑逐漸增大,游泳能力及攝食能力亦隨之增強(qiáng),其生存環(huán)境中的餌料生物種類(lèi)和豐富度都會(huì)嚴(yán)重影響仔魚(yú)的進(jìn)一步生長(zhǎng)及存活。三是稚幼魚(yú)期,該時(shí)期魚(yú)體生長(zhǎng)迅速,攝食能力及游泳能力進(jìn)一步增強(qiáng),容易出現(xiàn)因個(gè)體密度過(guò)高而導(dǎo)致魚(yú)苗相互殘食的現(xiàn)象。
保護(hù)級(jí)別
物種分類(lèi) 石斑魚(yú)可分為很多種類(lèi):
(1)點(diǎn)帶石斑魚(yú)吻短鈍,背鰭8~11根棘,基底無(wú)黑斑,體側(cè)有5條不明顯橫帶,體側(cè)及各鰭上分散著斑點(diǎn)。為熱帶中、下層魚(yú)類(lèi),喜棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū),為南海名貴魚(yú)類(lèi)。性兇猛,肉食為主,喜食魚(yú)、蝦、蟹,饑餓時(shí)自相殘殺??缮钤邴}度11~41‰水域,最適水溫22~28℃,18℃以下食欲減退,15℃以下魚(yú)體失去平衡??蛇M(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國(guó) 東海 、南海等海域。 (2)赤點(diǎn)石斑魚(yú)背鰭Ⅺ,16條,背鰭基底具一黑斑,體棕褐色,頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑(浸制標(biāo)本變白色)。暖溫性中、下層魚(yú)類(lèi)。成魚(yú)攝食魚(yú)、蝦、蟹。雌雄同體,雌性先成熟,大部分3齡性成熟,體長(zhǎng)231~295毫米時(shí),從雌性轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌浴4蟛糠?齡魚(yú)(個(gè)別為5齡魚(yú))體長(zhǎng)340~400毫米,絕對(duì)生殖力為10萬(wàn)~25萬(wàn)粒,產(chǎn)卵期為5~9月,盛期為5~6月。肉鮮美,可供出口,是名貴魚(yú)類(lèi),現(xiàn)已進(jìn)行人工繁殖,是網(wǎng)箱及淺海養(yǎng)殖對(duì)象。分布于我國(guó)臺(tái)灣,東海、南海,以及印度和日本。
(3)青石斑魚(yú)體下部具若干橙紅色斑點(diǎn),體側(cè)具6條深褐色垂直條紋,第3與第4帶間隔最寬;僅尾鰭具斑點(diǎn)。暖水性中、下層魚(yú)類(lèi)。仔稚魚(yú)攝食浮游生物,成魚(yú)攝食魚(yú)、蝦、蟹。雌、雄同體,雌魚(yú)先性成熟,體長(zhǎng)250~400毫米時(shí) 性逆轉(zhuǎn) ,雄魚(yú)6齡(個(gè)別5齡)全部性成熟。絕對(duì)生殖力為8萬(wàn)~25萬(wàn)粒,產(chǎn)卵期為5月下旬至7月,20℃開(kāi)始產(chǎn)卵,22~24℃盛期,產(chǎn)浮性卵。水溫22~25℃,需23~30小時(shí)孵出仔魚(yú)。肉味鮮美,為名貴魚(yú)類(lèi),活魚(yú)大量銷(xiāo)往香港及澳門(mén)。為中國(guó)及東南亞淺海養(yǎng)殖對(duì)象,可以用網(wǎng)箱養(yǎng)殖。分布于我國(guó)臺(tái)灣,東海、南海,以及日本。 (4)斜帶石斑魚(yú)身體延長(zhǎng),在頭和身體的背部呈棕褐色,腹部底紋呈白色;無(wú)數(shù) 橙褐色或是紅褐色的小點(diǎn)分布于頭、身體和鰭條的中部;身體上有5大不規(guī)則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑;第一個(gè)黑斑在前背鰭棘的下方,最后的黑斑在尾柄上;2個(gè)黑斑在中鰓蓋,而另外的1~2個(gè)在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當(dāng)暴露于空氣中時(shí)橙色的點(diǎn)變?yōu)楹稚?,而在防腐劑中則變得模糊。 斜帶石斑魚(yú)常棲息于大陸沿岸和大島嶼,但在河口、離岸100米深的水域中也可發(fā)現(xiàn)。主要的繁殖期在3~6月。雌魚(yú)全長(zhǎng)25~30厘米時(shí)成熟(2或3年齡魚(yú)),而性轉(zhuǎn)化常發(fā)生于55~75厘米體長(zhǎng)。生殖力在1尾35厘米的魚(yú)估計(jì)為85萬(wàn)粒,而62厘米的魚(yú)約為2萬(wàn)粒。
主要價(jià)值
經(jīng)濟(jì)價(jià)值 石斑魚(yú)屬于鮨科、 石斑魚(yú)屬 ,是暖水性近海底層名貴魚(yú)類(lèi)。肉質(zhì)肥美鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們的贊譽(yù),活魚(yú)運(yùn)銷(xiāo)港澳市場(chǎng),被奉為上等佳肴,供不應(yīng)求。其價(jià)格昂貴,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.
石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高,而脂肪含量低,除含人體代謝所必須的 氨基酸 外,還富含多種 無(wú)機(jī)鹽 和鐵、鈣、磷以及各種維生素。 2.
魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用,被稱為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3.
石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú),被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。
食療價(jià)值 石斑魚(yú)具有健脾、益氣的藥用價(jià)值。
因?yàn)槭唪~(yú)經(jīng)常捕食魚(yú)、蝦、蟹,就會(huì)同時(shí)攝取蝦、蟹所富含的 蝦青素 ,對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō),石斑魚(yú)就成為了含蝦青素的食物。 蝦青素(英文名Astaxanthin,在日本和港澳地區(qū)也稱 蝦紅素 )是1938年從龍蝦中首次被分離出來(lái)的一種超強(qiáng)的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達(dá)到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚(yú)也含蝦青素的,石斑魚(yú)的魚(yú)皮膠質(zhì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成的營(yíng)養(yǎng)成分的重要物質(zhì)叫二甲基 砜 ( MSM );而“ 膠原蛋白 ”是高脂的極易被氧化,所以要配合抗氧化劑使用才能達(dá)到美容護(hù)膚的效果。因?yàn)槭唪~(yú)是同時(shí)具備了二甲基砜(MSM)和蝦青素的,所以才有“美容護(hù)膚之魚(yú)”的稱號(hào)。
食物營(yíng)養(yǎng)成分 食物名稱
石斑魚(yú)
含量參考
約每100克食物中的含量
能量
92千卡