天然燕窩（海燕用唾液筑的巢）

基本概述

天然燕窩圖片

海燕筑巢為讓幼燕有一個安全成長的環(huán)境，故多筑巢于海中火山溶巖所形成的孤島，這種在天然溶巖中的燕巢，就是洞燕.

產(chǎn)品類別

1.燕盞(以大小及重量又分多重級數(shù))

2.燕條(燕窩的邊角成形的部份)

3.燕碎(在揀毛處理過程中，收集的燕窩碎片)

按筑巢環(huán)境分

在屋檐下筑的巢，為屋燕窩；

在峭壁巖洞上筑的巢，為洞燕窩。

主要成份

水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀。

營養(yǎng)成份表：

產(chǎn)品鑒別

正宗的燕窩應(yīng)為絲狀結(jié)構(gòu)，偶見絨羽，但越少細毛越好。質(zhì)地堅韌，對光呈半透明。世界上最上乘的燕窩基本上都是產(chǎn)自馬來西亞以及印度尼西亞，國內(nèi)的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上產(chǎn)地，其中以同仁堂價格最高。如果燕窩呈片狀或塊狀結(jié)構(gòu)，脆而易碎，無絨羽，對光不透明均是假冒燕窩。干貨買回來后可以取一小塊用水浸泡，正品燕窩浸泡后膨脹而柔軟，色澤晶亮而透明，而偽品燕窩則質(zhì)地松散，色混濁。同時，也可以取燕窩絲條拉扯，彈性差且一拉就斷的為假貨；用手指搓揉，一搓便成糨糊狀的也是假貨。

一、看顏色：天然的燕窩，非僵硬的純白色，或純黃色，盞身或盞底有色差;

二、看盞正面：紋理清晰，沒有涂抹過的痕跡盞多多少少會有裂縫的，不會密不透風(fēng)；薄片的盞縫多些的，厚盞大盞的裂縫少些，當(dāng)然頭期頂級的盞縫也會少些的;

三、看盞背面底部：是否紋理清晰，有加過碎的痕跡？加碎是把碎碎粘在盞上賣盞的價錢；泡發(fā)后部分是粒粒的；加重的盞重，一兩的個數(shù)少，不加重的盞輕；當(dāng)然這個也要看盞的大小哈;

四、看發(fā)頭:“發(fā)頭”按重量計算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時的差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6倍以上的“發(fā)頭”。泡發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門燕窩，其發(fā)頭往往可以達到7倍以上。未加膠的燕窩都能發(fā)出來，膨脹率好，當(dāng)然不同的盞厚度不同，重量不同，邊角不同，泡發(fā)時間長短，發(fā)頭是不同的。發(fā)頭是指泡發(fā)后的燕窩/干燕窩的重量；有加過碎的發(fā)頭也好的，這就要您鑒別：你泡出來的燕窩是粒粒的散的？還是條條絲絲的？就能辨別了！燕角泡了捏也是片片的，不是粒粒的!

五、干凈度：太干凈太多毛都不正常哈，純手工挑毛，有點毛是可以接受的，綜合來看，你要的是天然呢，還是什么?

六、看燉的時間：不是燉得越久越好，越久的也可能是加膠的，需要多燉才能軟滑，而且燉久也不會糯。一般燕盞煤氣小火燉35-45分鐘為宜，燕角60分，燉好香滑的。品質(zhì)差的燕窩泡久了燉半小時就化水了，價錢也要便宜些的.

七、聞蛋清味：快燉好的時候，還有燉好的時候聞下蛋清味，是否純正，香濃...放冰箱后拿出來蛋清味是會淡的哈;

八、關(guān)于燕角和燕條，一個燕窩就是一片燕盞，收割燕窩和挑毛都是在潮濕的環(huán)境下進行的，破的總是少數(shù)的，所以俺家的燕角，燕條數(shù)量比較少，都是從盞上下來的，不是黑燕窩漂白，口感香濃的。

假燕窩有

1．瓊脂假燕窩：

系用瓊脂加入調(diào)合劑的假制品，呈片塊狀。表面黃白色或黃色，略透明，具光澤。水浸后先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。

2．銀耳假燕窩：

系用銀耳的子實體經(jīng)干燥后制成細碎粒狀，加上雞蛋清調(diào)勻的干燥品，呈散碎的小片狀或不規(guī)則的小塊狀。表面黃白色或淡黃色，略透明，稍具光澤。水浸后稍膨脹，彈性差。

3．豬皮假燕窩：

系用豬皮經(jīng)油炸或炒后，制成細碎粒狀，加上雞蛋清調(diào)合的干燥品，呈散碎的小塊，顆粒狀或加工成半球形。表面黃白色或淡黃色，粗糙、略透明，稍具光澤。水浸后稍膨脹，似海綿狀。

4．用淀粉加工的假燕窩：

系用淀粉加工的燕窩仿制品，呈長條形或不規(guī)則形塊狀。黃白色或淡黃色，外側(cè)面粗糙，角質(zhì)樣，內(nèi)側(cè)面網(wǎng)絡(luò)狀。水浸后稍膨脹，具膠性。

5．豆粉假燕窩：

系用豆類面粉加工的燕窩仿制品，呈長條或絲瓜絡(luò)狀。表面黃白色或棕黃色，稍具光澤。水浸后稍膨脹，略具膠性。

6．植物枝葉假制品：

用植樹枝葉加工的假燕窩，呈圓形或橢圓形的團塊狀。表面黃綠色或棕褐色，粗糙，明顯可見莖及葉等物。

燕窩分類

燕窩是東南亞特有的金絲燕分泌唾液所筑成的。按筑巢環(huán)境可分為在屋檐下筑的巢，為屋燕窩；在峭壁巖洞上筑的巢，為洞燕窩。有史記載，從唐朝開始的達官貴人，直到清朝皇帝享用的燕窩是洞燕窩。后來屋燕蓬勃發(fā)展，產(chǎn)量遠超過洞燕窩。

英國伯明翰大學(xué)博士EarlofCranbrook與馬來西亞大學(xué)教授LimChanKoon入住婆羅洲山洞長達7年之久，成功撰寫了野生鳥類考察著作“SwiftletsofBorneo/婆羅洲金絲燕”，詳細說明了洞燕與屋燕的習(xí)性與區(qū)別，并發(fā)現(xiàn)了洞燕的白巢金絲燕和黑巢金絲燕兩個品種。成了東南亞研究金絲燕最居權(quán)威的代表作。

書中說道，野生的金絲燕又稱洞燕，分為白巢金絲燕與黑巢金絲燕兩種。每年可以筑3到4次窩，由于捕吃的昆蟲魚蝦來自不受污染的山林與海邊，并筑窩在原始洞穴里，吸收很多豐富的礦物質(zhì)與大自然精華，因此洞燕窩所含的蛋白質(zhì)與營養(yǎng)最為豐富。屋燕從20世紀開始出現(xiàn)，是白巢金絲燕的后代，當(dāng)?shù)卦∶褡钕劝l(fā)現(xiàn)白巢金絲燕飛入屋內(nèi)的橫梁上筑窩，食物來自郊外田野的飛蟲，燕窩營養(yǎng)也豪不遜色。

燕窩種類很多，天然洞燕出產(chǎn)血燕，黃燕（金絲燕）和白洞燕。屋燕生產(chǎn)白燕盞，又稱屋燕盞。天然燕窩呈半碗型，剛采摘下來帶有細毛，重約8-15克，洞燕窩內(nèi)部粗糙，富有彈性；屋燕窩羽毛少，干凈細膩。

經(jīng)科學(xué)驗證后，市場供不應(yīng)求，即使燕窩的大量的采集，也不能滿足市場，于是商人們，開始在海燕常出沒的海邊及孤島上，建立許多大型的燕屋,讓海燕自行前往筑巢，這就是屋燕的由來。

海燕(金絲燕)每年可以筑3次窩，且每次新生幼燕都會重新筑巢，絕不會使用舊巢，由于食用不同的食物和受外界環(huán)境的影響，所筑成窩的顏色各有不同，營養(yǎng)成份也各不一樣。其種類很多，最常見的有官燕（白燕）、血燕、金絲黃燕、。燕窩呈半碗形，直徑5~8厘米，連接巖壁的部份稱燕角,密度最高，且最厚實，廓壁薄，重約6～15克（在挑撿之前）。燕窩外圍可見細致條紋，內(nèi)部呈網(wǎng)狀條紋較細，富有彈性。

洞燕和屋燕的最大不同處，就是洞燕產(chǎn)于天然巖洞內(nèi)，其入口常呈垂直狀，采摘不易，且洞燕密度高，且久燉不爛，口感柔滑中帶彈性，而屋燕產(chǎn)于人造燕屋中，礦物質(zhì)及微量元素較少。