成本管理系統(tǒng)（管理核算計劃材料成本的系統(tǒng)）

主要功能

期初和期末管理

成本管理系統(tǒng)

綜合查詢賬薄報表

該功能綜合查詢與存貨核算業(yè)務相關業(yè)務信息，主要包括核算賬薄和核算報表，根據每一種賬薄和報表的特點提供不同的過濾和匯總條件。

成本管理系統(tǒng)圍繞“費用對象化”的成本理念，通過費用歸集、費用分配及成本計算的過程來實現(xiàn)成本處理業(yè)務流程。同時結合了成本對象、成本項目和費用要素的重要成本概念來描述整個過程，并集成出入庫業(yè)務及出入庫核算以實現(xiàn)一個完整的成本管理系統(tǒng)。

系統(tǒng)內涵

成本管理系統(tǒng)

2.現(xiàn)代企業(yè)成本管理的內涵

3.現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)的四種模式

系統(tǒng)模塊

初始化設置

該模塊包括設置基礎信息和系統(tǒng)參數，錄入初始數據，提供成本處理所需的各種要素及結束初始化功能，并在以后的業(yè)務處理過程中維護基礎信息的屬性。

分配標準

該模塊提供有關分配標準的如下3項功能。

●定義費用分配及在產品成本中心的分配標準

●錄入定義的各種分配標準的數值，是定義分配標準的來源

●在定義的分配標準范圍內指定各種費用并在產品成本分配時采用的分配標準。

分配標準的定義、錄入和設置為費用對象化提供了依據和標準。

數據錄入

該模塊提供如下兩組數據的輸入功能。

●費用錄入：錄入各要素費用的發(fā)生額，屬費用歸集的內容。

●產量錄入：從投入產出的角度錄入各環(huán)節(jié)的產量信息。

產量是費用的載體，費用信息和產量信息是費用對象化的基本業(yè)務數據

成本計算

該模塊包括共耗費用的分配、成本計算步驟的判斷、產品成本的分配等重要過程，可以實現(xiàn)成本分析。成本分析主要從如下3種角度提供成本升降的原因，為企業(yè)成本決策提供重要的信息。

●各成本項目的金額結構分析：有利于掌握成本的構成，確定重點控制的成本項目。

●不同成本類型分析：掌握實際成本與企業(yè)制定的計劃成本和預算成本之間的比較，挖掘降低成本的潛力。

●同期的成本分析：通過定義成本類型及會計期間分析每一成本類型在時間上的發(fā)展趨勢，分析產品成本升降的原因。

構成要素

（一）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)環(huán)境要素分析

1.成本管理的戰(zhàn)略環(huán)境

2.成本管理的戰(zhàn)術環(huán)境

3.成本管理的信息環(huán)境

（二）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)目標要素分析

1.成本管理系統(tǒng)的總體目標

2.成本管理系統(tǒng)的具體目標

（三）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)主體要素分析

1.成本管理戰(zhàn)略層面的人員組成和素質

2.成本管理戰(zhàn)術層面的人員組成和素質

3.成本管理信息層面的人員組成和素質

（四）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)客體要素分析

1.成本管理戰(zhàn)略層面的客體

2.成本管理戰(zhàn)術層面的客體

3.成本管理信息層面的客體

（五）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)原則要素分析

1.目的性原則

2.創(chuàng)新性原則

3.戰(zhàn)略性原則

4.系統(tǒng)性原則

5.激勵性原則

6.相關性原則

7.成本效益性原則

（六）現(xiàn)代企業(yè)成本管理系統(tǒng)工具要素分析

1.成本管理的理論工具

2.成本管理的實體工具

餐飲運用

成本管理信息系統(tǒng)的建設不是孤立的，企業(yè)需要從產品選擇、資源配置、制度建立、執(zhí)行監(jiān)督等多方面扎實工作，只有這樣，才能將本信息化管理工作引向深入并最終取得成功。

成本預制與決策模型

其次，需要優(yōu)化人力資源配置和崗位調整。餐飲企業(yè)在信息化建設時需要進行投資，也就是需要花錢，這點大家都非常容易理解，但是，面對信息化建設需要設立一些新的崗位、增加一些人力成本時，有人不理解。實際上這并不矛盾，新的管理手段需要通過優(yōu)化人力資源和崗位調整來適應，這樣才能保證良好的執(zhí)行，這個優(yōu)化的過程就是優(yōu)勝劣汰的過程和效率提升的過程，最終會節(jié)省人力資源。

比如，成本管理信息系統(tǒng)的實施需要增加“成本信息管理員”專職人員，來協(xié)調前廳經理、后廚總廚、倉庫管理員及財務人員，確保成本系統(tǒng)的正常運行。后廚開發(fā)出的新菜，在銷售前需要定價，廚師長需要向“成本信息管理員”提交菜品成本卡，由信息系統(tǒng)根據當前材料價格計算出該菜品的成本，這才能給該菜品科學定價，同時，只有在電腦中完成菜品添加和成本卡的輸入，所銷售的菜品才能執(zhí)行自動減庫操作，如果沒有專職崗位，則職責不明，系統(tǒng)一旦不能做到實時更新，則運行結果的準確性便得不到保證。

再者，建立規(guī)范化的制度非常重要。必須圍繞成本信息管理，制定合適的運行流程，并通過制度確定下來。制度執(zhí)行集中體現(xiàn)在，發(fā)生的物資流轉應及時反映到電腦系統(tǒng)中去，也就是說，購入的材料在入庫的同時，需要進入電腦系統(tǒng); 領用出庫的材料在領用的同時，需要體現(xiàn)在信息系統(tǒng)中，以從根本上杜絕材料的任意流轉，或只記手工賬，而信息系統(tǒng)無記錄的狀態(tài)。還要嚴格執(zhí)行材料定期盤點制度，并及時將盤點數據輸入信息系統(tǒng)。成本管理信息系統(tǒng)的有效運行，必須建立在能確保物資流轉得到忠實記錄、物資庫存狀態(tài)得到有效確認的基礎上，否則，成本管理信息化將成為空談。切記，流程制度化是成本管理信息化的先決條件。

最后，需要強調的是成本管理信息化需要建立獎懲機制，更需要執(zhí)行監(jiān)督。具體來說，第一，要全員參與，提高意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位上的員工是成本費用的直接有效控制者，全體員工要從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍。第二，建立全面的責任考核制度。根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監(jiān)、行政總廚進行責任考核。同時將各項指標分解到區(qū)域和班組，把考核與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。第三，餐飲管理人員要定期(如每月)召開成本分析會，并尋找原因。餐飲成本控制應以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。

特殊運用

產品定價與

1.產品定價概述

2.產品定價中的成本策劃

盈余管理與成本策劃

1.盈余管理概述

2.盈余管理中的成本策劃

納稅籌劃

與成本策劃

1.納稅籌劃概述

2.納稅籌劃中的成本策劃