糖酥杠子頭（煙臺的特色面食之一）

材料

煙臺家喻戶曉的特色面食之一。

主料：面粉5000 克

輔料：雞蛋 800克

佐料：花生油300克、白糖 600克、老酵面300克

烹飪工藝

1.老酵面加適量堿，揉勻揉透，去掉酸味；面加入熱水，花生油，雞蛋、白糖，攪勻拌和揉搓成面團(tuán)，再將兩塊面團(tuán)揉搓成一體。

2.將面團(tuán)掐成20個面坯，再搓圓壓成直徑5厘米的圓餅，用刀在圓餅的四周，均勻的砍上斜紋花刀，頂面蓋上各式各樣的印模。

3.將生坯頂面朝下，裝在烤盤內(nèi)，放烤爐加熱至貼近烤盤底的坯面上色后，再翻過來加熱，直至烤熟即可。

風(fēng)味特點(diǎn)

色澤金黃、干甜酥香，是頗受歡迎的方便食品。

營養(yǎng)特點(diǎn)

富含蛋白質(zhì)、淀粉、蔗糖、脂肪，能提供人體所需要的最基本的營養(yǎng)素，有利于消化。

歷史典故

濰縣杠子頭火燒，一種最受舊時遠(yuǎn)行人歡迎的硬面食，因在制作時和面用水很少，面硬，用粗重杠木反復(fù)壓制代替揉面，故名“杠子頭”。傳說此點(diǎn)心起源于濰縣“留飯橋”鎮(zhèn)。此處是明清兩代登、萊兩州行人赴京必經(jīng)之路，過此無重鎮(zhèn)，行人必須在這里帶足半個月的干糧，“杠子頭”火燒應(yīng)這種需求而發(fā)展起來。這種火燒在制作過程中，和面用杠子壓過，下劑后又“熗面”，然后制成邊沿厚、中間薄的圓餅，上烤爐時，再在中間挑起一個凸頂，用慢火烤成，十分堅(jiān)硬，久存不變質(zhì)，又因?yàn)橹虚g凸起部分極薄，敲破成一小孔，以麻繩穿成串，掛在鞍邊車旁煞是方便。這種火燒，涼吃越嚼越香，熱食用菜、肉燴出柔韌而不松散，又出一種特異香味。

榮成盛家火燒，外地人稱為石島糖酥火燒，產(chǎn)地在榮成盛家村，距著名的海港石島鎮(zhèn)不到10公里。這種燒餅將面粉加酵面、糖、油及溫水和好發(fā)酵，加堿揉好，搟成圓形，放平鍋內(nèi)烙烤，待烤成黃色時，刷一層油，翻過來再烤，兩面都烙好之后，把火燒豎起來，夾上夾板，烙成六邊形。出鍋的火燒，一面特酥，一面柔軟，中間白中透黃，層次分明，又脆又香，便于攜帶，便于貯藏，吃的時候不喝水也不會粘嘴，最受連日在海上作業(yè)的漁民歡迎。傳說這盛家火燒起源于南方，那邊逃荒而來的人把做火燒的技藝帶到盛家村，村民多是逃荒而來，家家做起了火燒生意，因此，盛家村別名“火燒村”。

二十世紀(jì)六十年代，煙臺一代面點(diǎn)宗師曲永倫先生糅合了以上兩種著名火燒的優(yōu)點(diǎn)，研制出“糖酥杠子頭火燒”，一推向市場，便供不應(yīng)求，大連等地的顧客專門乘船到煙臺購買。該火燒獲得山東商業(yè)廳“金鼎獎”并取得山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等榮譽(yù)稱號，成為煙臺名吃。該產(chǎn)品為山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院根據(jù)現(xiàn)代人的口味特點(diǎn)，進(jìn)一步加以研究，成為現(xiàn)在的“金獎糖酥杠子頭”，為煙臺市最為正宗的糖酥杠子頭伙食，目前，我院烹飪學(xué)院研制的金獎糖酥杠子頭已經(jīng)注冊為專利產(chǎn)品，在煙臺最為正宗、地道。