黃縣肉盒（山東黃縣地方傳統(tǒng)名點(diǎn)）

基本介紹

面皮用冷水面、燙面、油面混和調(diào)制，豬油、海米、時(shí)令鮮菜拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃。肉多菜少，金黃不焦，餡鮮汁多，皮酥香脆。

山東美食黃縣肉盒，面粉豬油混合制作，先用八十度水燙面，再用涼水把面調(diào)和。

燙面涼面一起揉均，掐成面坯一個(gè)一個(gè)，然后搟成薄皮包餡，捏成菊花頂式上鍋。

平鍋放上清油燒熱，煎成上下呈金黃色，再將肉盒豎起來煎，成六方形取出肉盒。

之后平鍋多加清油，肉盒放入炸透即可，六面煎黃皮酥香脆，肉多菜少餡鮮汁多。

肉盒明末清初問世，傳承至今三百年了，曾是黃縣人的禮品，但是至今已找不著。

曾有記者采訪傳人，他是如此對(duì)記者說，肉盒用四種面和皮，餡用精肉韭菜制作。

問及名吃怎會(huì)失傳？龍口博物館長這說，成本較高工藝復(fù)雜，所以市場競爭不過。

黃縣肉盒

制作方法

黃縣肉盒的烹制程序是，將豬瘦肉切成細(xì)小丁狀或斬成粗泥，加調(diào)料、清湯、海米、蔬菜末拌勻，然后把調(diào)好的面坯搟成薄片，裝上餡心包成菊花頂式的圓包。平底鍋擦凈燒熱，均勻抹一層清油，放入肉盒先煎兩面，金黃色時(shí)再豎起煎成六面，呈螺母狀，復(fù)放入清油煎炸至熟即可。其實(shí)，肉盒的制作遠(yuǎn)非程序介紹的這么簡單，可以說甚為復(fù)雜，需經(jīng)過拌餡、調(diào)面、掐坯、搟皮、裝餡、捏包、烙制、按餅、煎炸等一系列步驟，手藝不精者很難做成色、香、味、形俱佳的美味。其主要的特色體現(xiàn)在兩方面，首先是面團(tuán)，用的是油面、燙面、涼水面的合成品，即先將后兩種面團(tuán)混合揉透揉勻，搟成長方形餅，再放上同樣形狀的油面，順面餅長邊卷成長條狀，掐成均勻的面坯，斷面朝下，搟成薄片就可包餡了。用此種面團(tuán)制作的肉盒，口感特別的酥香。其次是煎炸。肉盒煎烙成六面形后，需從鍋里取出，再加清油，用量約占肉盒高度的五分之一，然后并排放入，反復(fù)翻煎至熟透。所以，黃縣肉盒屬于半煎半炸、半烙半燜烹法。

相關(guān)典故豐聚園

相傳，黃縣肉盒始于明末清初年間。因起源于黃縣，故稱。民國初期，以開設(shè)在黃城南街路東的“”鳳聚園肉盒鋪制作的最好，久負(fù)盛名。解放以后，黃縣西大街飯店曾專設(shè)肉盒門市部加工銷售。后因操作復(fù)雜，利潤微薄，幾乎失傳。

說起來，在過去那個(gè)年代，肉盒一類的佳肴名吃，普通百姓是沒有口福享受的，好像是專為上層富裕人家準(zhǔn)備的。《金瓶梅詞話》第72回中，就有韭黃肉盒的食品名稱，似可證明這一點(diǎn)。