胭脂樹橙是紅木種籽提取的一種食用天然黃橙色素,主要產地于巴西、厄瓜多爾等??梢苑譃閮煞N類型,可水溶與可油溶。主要用于西式甜點、冰激淋、奶油等調色劑。

中文名

胭脂樹橙

外文名

Annatto

CAS號

1393-63-1

來源

胭脂樹科植物胭脂樹

屬性

食用

類型

黃橙色色素

正文

胭脂樹橙

胭脂樹橙是由胭脂樹(Bixaorellana,亦稱紅木,主要生長于巴西、厄瓜多爾、牙買加、西印度群島等地)種籽表皮用食用級萃取溶劑提取而得一種食用天然黃橙色素。其色素成分為胭脂樹素的鉀鹽或鈉鹽。因制法不同有水溶性和油溶性兩種。

英文名稱:annatto

成分與結構

分子式:紅木素C25H30O4;降紅木素C25H28O4。分子量:紅木素394.51;降紅木素380.48

胭脂樹橙

胭脂樹橙

理化性質

水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物。略有異臭。主要色素成分為紅木素水解產物降紅木素的鈉或鉀鹽,染色性非常好,耐日光性差。溶于水,水溶液為黃橙色,呈堿性。微溶于乙醇。酸性下不溶。使用本品時pH值應于8.0左右。

油溶性胭脂樹橙是紅至褐色溶液或懸浮液。主要色素成分為紅木素。紅木素為橙紫色晶體,熔點217℃(分解)。溶于堿性溶液,酸性下不溶并可形成沉淀。不溶于水,溶于油脂、丙二醇、丙酮。不易氧化。

毒理學依據及質量標準

毒理學依據

ADI為0.065mg/k9(以紅木素計)

LD50>35mL/k9(大鼠,口服)

小鼠腹腔注射LD50為700ml/kg

質量標準

胭脂樹橙

用途及注意事項

胭脂樹橙

食用黃橙色色素。供西式甜點、冰激淋、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、調味色拉油、面包、通心面、糕點類、飲料、洋火腿、香腸、干酪等用。與焦油系色素共用于維也納式香腸(單獨使用易褪色)。水溶性制品無使用限量,PH值7以下時降紅木素會凝聚,應于pH值為8.0左右使用。

中國國家標準GB2760一2002(g/kg)規(guī)定:人造奶油,限量為0.05;糕點,0.015;軟飲料、肉湯,0.02;香腸、西式火腿、巧克力,O.025;復合調味料,0.1;油炸薯片,0.01;重制干酪,O.6;膨化類即食早餐谷類食品,0.07。

注意事項

同一色澤的色素如混合使用時,其用量不得超過單一色素允許量。

固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。

來源與制法

胭脂樹橙

1. 水溶性制品系用堿類(氫氧化鈉或鉀)水溶液萃取胭脂樹種子表皮而得,或用有機溶劑(丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯)萃取種子表皮,除去溶劑后在堿類(氫氧化鈉或鉀)水溶液中水解而得。經噴霧干燥則得粉末制品。

2. 油溶性胭脂樹橙是用食品級植物油萃取種子表皮而得。或用有機溶劑(丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯)萃取種子表皮,再除去溶劑后,用食品級植物油稀釋。

相關詞條

胭脂樹紅木素降紅木素
奶油有機溶劑植物油

參考文獻

[1] 《精細化學品技術手冊》黃可龍 中南工業(yè)大學出版社 1994

[2] 《食品醫(yī)藥有機化工產品分析測試大全(上冊)》鐘明主編 中國社會出版社 2000