鴨蛋（Duck'segg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動(dòng)物家鴨的卵，受精卵可孵化成小鴨。其是由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤(pán)等部分組成。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分。

中文名

鴨蛋

外文名

duck's egg

營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等

顏色

青、白

孵化時(shí)間

28天到35天

形態(tài)特征

鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤(pán)等部分組成。[1]

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2627次播放03:33流油咸鴨蛋脂肪比一定白煮鴨蛋高嗎？來(lái)看專(zhuān)家解析丨誰(shuí)知盤(pán)中餐

能量180千卡

蛋白質(zhì)12.6克

脂肪13克

碳水化合物3.1克

葉酸125.4微克

膽固醇565毫克

鴨蛋

維生素A261微克

硫胺素0.17毫克

核黃素0.35毫克

鹽酸0.2毫克

維生素E4.98毫克

鈣62毫克

磷226毫克

鉀135毫克

鈉106毫克

碘5微克

鎂13毫克

鐵2.9毫克

鋅1.67毫克

硒15.68微克

銅0.11毫克

錳0.04毫克

注：以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》

食用禁忌

鴨蛋

1、中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋鴨子容易患沙門(mén)氏病，鴨子體內(nèi)的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內(nèi)。只有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的高溫處理，這種細(xì)菌才能被殺死，因此鴨蛋在開(kāi)水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，應(yīng)留在開(kāi)水中使其慢慢冷卻。

1006次播放00:42鴨蛋味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，多吃竟還可以清熱去火？

食用菜譜

三色蒸蛋3.2萬(wàn)次播放01:01三色蒸水蛋 最簡(jiǎn)單好味零翻車(chē)做法 ，蛋嫩滑不老，吃一次就會(huì)愛(ài)上639次播放01:36教你一道宴客下酒菜，用雞蛋鴨蛋做成的三色蛋，元宵節(jié)里露一手

原料：熟咸鴨蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、雞蛋4個(gè)。

做法：

1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用；

2、蒸碗內(nèi)壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進(jìn)去；

3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進(jìn)蒸碗里，蓋上保鮮膜；

4、上蒸鍋，水開(kāi)后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關(guān)火虛蒸幾分鐘取出；

5、待稍涼后，改刀裝盤(pán)。

茶葉蛋

鴨蛋

原料：鴨蛋、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

調(diào)味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

做法：

1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

2、將鴨蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關(guān)火后即可。

肉餅燉蛋1067次播放01:01咸鴨蛋我喜歡這么做，制作方便，咸鮮下飯，元?dú)饷朗炒驪K

原料：肉糜（約300g）、雞蛋2個(gè)、生咸鴨蛋2個(gè)。

調(diào)料：花雕酒、鹽。

做法：

1、肉糜內(nèi)加入雞蛋和咸鴨蛋，攪拌勻。

2、加入適量花雕酒攪拌勻。

3、開(kāi)水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。

瑪瑙蛋

鴨蛋制作

制作方法：

1、松花蛋剝?nèi)?，放在碗里上蒸鍋?分鐘，晾涼后切成小碎塊。

2、鴨蛋殼洗干凈，拿一個(gè)碗準(zhǔn)備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開(kāi)一個(gè)小口，把蛋皮和薄膜清干凈，露出一個(gè)小洞。

3、將小塊松花蛋一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去，塞的同時(shí)會(huì)不斷有鴨蛋清流出來(lái)，正好流入事先準(zhǔn)備好的小碗里(鴨蛋清可做菜用)。

4、半個(gè)松花蛋塞進(jìn)去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時(shí)候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。

5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗里，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼后剝殼切塊即可。

選購(gòu)技巧

選購(gòu)時(shí)，握住鴨蛋左右搖晃，不發(fā)出聲音的就是好的鴨蛋。鴨蛋宜放入冰箱保存，放置時(shí)注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益于保證鴨蛋的質(zhì)量。

孵化注意

溫度恒溫孵化：注意新、老蛋要交錯(cuò)放置。通常機(jī)內(nèi)溫度控制在37.5℃，但應(yīng)注意孵化機(jī)內(nèi)前后、上下、左右的溫差應(yīng)控制在0.1℃—0.2℃。否則孵化率會(huì)降低。此孵化法為不同批次同時(shí)進(jìn)行、流水作業(yè)的方式。如溫度、濕度、通風(fēng)等條件不能保證時(shí)不宜采用。變溫孵化：當(dāng)種蛋來(lái)源不足時(shí)采用此種孵化法。因?yàn)轼喌按?，脂肪含量高，孵?3天后，代謝熱產(chǎn)生較大，如不調(diào)整孵化機(jī)內(nèi)的溫度，會(huì)造成孵化機(jī)內(nèi)局部超溫而引起胚蛋死亡。建議溫度：第一天38.3℃，第二天38.2℃，第三天38℃—38.1℃，4—13天37.8℃—37.9

鴨蛋℃，14—25天37.4℃—37.6℃，26—28天37.2—37.3℃。采用變溫孵化時(shí)，應(yīng)盡量減少孵化機(jī)內(nèi)的溫差，另外溫度的調(diào)節(jié)應(yīng)做到快速而準(zhǔn)確，特別是孵化的前3天。

濕度濕度可控制在40%—70%，適宜范圍為50%—70%。出雛時(shí)以65%—75%為宜，以利于雛鴨啄殼、出殼，防止雛鴨的絨毛黏在蛋殼上。

“淋蛋”(即噴霧灑水)具有晾蛋和增濕雙重作用。具體操作方法：從孵化的第十四天開(kāi)始，用25℃—30℃的溫水每天對(duì)胚蛋噴灑1次，孵至第二十五天，噴灑次數(shù)可增至每天2次。噴水不僅可以散熱降溫，還可將蛋殼上的膠質(zhì)薄膜洗去，提高蛋殼和殼膜的通透性，促進(jìn)蛋殼、殼膜的收縮和擴(kuò)張，從而改善其氣體交換和水分代謝，提高孵化質(zhì)量。

空氣孵化室氧氣含量不能低于20%，二氧化碳含量應(yīng)控制在0.3%—0.6%，最高不得超過(guò)2%。

翻蛋前期多翻(每晝夜8—12次)，后期少翻(每晝夜6—8次)，孵化至最后3天可停止翻蛋。翻蛋時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)的角度為110—120度。